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生冻大根泥萝卜泥中微生物控制的物理方法.pdf
第30卷第1期 食品与生物技术学报 V01．30No．1
2011年1月 JournalofFoodScienceand Jan． 2011
Biotechnology
文章编号：1673—1689(2011)01—0078—06
生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法
马海燕1， 张憨“， 孙金才2， 楼芳琼2
(1．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2．浙江海通食品有限公司，浙
江慈溪315300)
摘要：大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失，因此为了保持这种特有的芳香气味，在
大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础，应用臭氧
水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀茵方法使微生物得到更好的控制，同时使速冻产
品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。
关键词：速冻；臭氧水；超声波；杀菌
205 文献标识码：A
中图分类号：TS
Studiesonthe Methodsfor
Physics ControlingMicroorganisms
of RadishMud
Deepfreeze
MA ZHANGMin“，SUN
Hai—yanl， Jin-cai2，LOUFang-qion92
(State ofFoodScienceand 214122，ChinaI
KeyLaboratory Technology，JiangnanUniversity，Wuxi 2．Zhejiang
Food Co．。Ltd，Cixi315300，China)
HaitongGroup
Abstract：At flavorofRawRadishis to or
hightemperature，thespecial easydisappearchange．
Forthis，no was inthe this
blanchingadopted pretreatmentprocess．Inmanuscript，the
and treatmentof treatmentwere
combinationofozonewaterultrasonic insteadNaClO studied
the inordertobettercontrol ofthe
beforedeep—freezeprocess microorganismsproduct．In
addition，theOfthe ascolorandflavor，wouldbebettermaintained
quality product，such by
underthenewsterilizationmethod．
water；ultrasonic；sterilization
Keywords：deepfreeze；ozone
萝卜，古称莱菔，属十字花科萝卜属，原产我 是朝鲜小菜的主菜，是韩国、日本、德国等国餐桌上
国，栽培历史悠久
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