不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究_戴志远.pdfVIP

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2015-08-14 发布于重庆
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不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究_戴志远.pdf

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不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究_戴志远.pdf

FOOD AND F ERME NT AT ION INDU STRI ES * 戴志远, 崔雁娜, 王宏海 ( , , 310035) 采用质构分析仪对- 18e 和- 50e 贮藏条件下的养殖大黄鱼进行T PA ( 质多面剖析) 模式测试随着冷冻贮藏期的延长, 养殖大黄鱼的各个参数都在下降; - 50e 冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度弹性咀嚼性胶黏性凝聚性和恢复性这些参数均高于- 18 e 冷冻贮藏条件下的大黄鱼, - 50 e 冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于- 18 e 冷冻贮藏条件下的大黄鱼结果表明: 随着冷冻贮藏时间的延长, 养殖大黄鱼的质构在下降, - 18 e 冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显养殖大黄鱼, 冷冻贮藏, T PA , 质构 , T P A 1~ 6] , ; 7, 8] 1 - 18 e - 50 e T A - XT 2i , T P A p/ 5( 5 m m ) , , 2 ( T PA) , : 3 m m/ s , 1 m m/ s , 1 m m/ s , 50% , 1 材料与方法 5 s , : A ut o- 5g, : 11 1 200, : 12~ 16 e 3 , , , 6 , 330~ 400 g, 35 cm , 5g ; ( 39 cm @ 22 cm) , 5g 2 - 18 e - 50 e ; 112 For ma- 86 , T her mo F isher ; , , BC/ BD- 225SA , 11 31 3 数据处理 ; T A - XT 2i , Stable Micro Sy st em 113 11 31 1 取样方法 , , 10m m, 30mm, 20m m ( 1) 11 31 2 测试条件 : , * 863 ( 2007A A 09 1803) , 2 2 ( 2005C 120 14) , ( 04- 09) ( T PA ) : 2008- 04- 0 1, : 2008- 06- 11 188 2008 Vol1 34 No1 8 ( Total 248) 2 T PA 1 9] T P A 1 TPA