招待果盘摆放标准.docVIP

招待果盘摆放标准 RLR/XZ-BZ-00/1.0-2012 为了细化混凝土板块的接待标准，在《接待管理办法》的基础上对果盘的摆放进行统一规范，更好的提高公司接待工作水准，本着“整洁、方便、美观”的原则，特拟定本标准。 一、水果的选择 接待人员在选购水果时要选取大小均匀、色泽新鲜并方便食用的水果。不同季节应选用不同的水果： 春夏季：西瓜、樱桃、火龙果、桃子等。 秋冬季：哈密瓜、提子、苹果、香蕉、甜橙等。 二、水果的处理 水果在使用前需要清洗、去蒂、整理干净。较大的水果按人数切割成易于食用、造型美观的等同小份。 各类水果切割方法如下： （一）西瓜的切法（附图） 1、将西瓜切成8瓣，切掉一瓣西瓜的左右两端。 2、用刀子将西瓜皮、肉分离。 3、将西瓜瓤切成宽0.5厘米左右等份小块。 (类似水果如：哈密瓜、火龙果也可按照此方法切割，每盘内摆放3-4块) （二）提子的切法 1、将提子洗净，用小刀先浅浅的画出齿状。 2、用小刀在画好的齿痕上划透，完整的划一圈，掰开。 （三）橙子的切法（附图） 1、将橙子均匀切成8瓣，用刀子将橙子皮、肉分离，但不要切断。 2、用小刀在橙子皮的左、右两侧斜切一刀。 3、将橙子皮折叠，将折好的橙子皮塞入果肉下方。 （四）香蕉的切法 体型较长的香蕉，用小刀将香蕉斜切成三段。 三、水果的摆放 水果的摆放应根据色彩和形状确定整盘造型。 （一） 水果颜色的搭配选用以下三种搭配形式： 1、对比色:红配绿、黑配白搭配是标准的对比色搭配 。 2、相近色:红、黄、橙搭配是相近色搭配形式。 3、多 色: 红、绿、紫、黑、白是多色搭配。 （二） 水果形状的搭配遵循数量一致，大小均匀的原则。造型的美观采用果盘来辅助，不同的果盘造型要选择不同形状、规格的果盘。 果盘规格： 摆放数量较多时选用（长19cm 宽19cm）小型果盘 摆放数量较少时选用（长28cm 宽 28cm 或 长29cm 宽 20.5cm）大型果盘 （附图） 四、果盘摆放数量及位置 果盘摆放数量参照接待人数确定，按照方便食用的原则进行摆放。 当宾客相对而坐距离桌面中间很近时（一般此类为小会议桌，桌面宽度大约在100-120公分），每四位客人之间一盘水果，与客人间隔40-50公分，水平排列成一条直线放于会议桌面中间。 当会议桌面较宽，宾客相对而坐距离桌面中间较远时（一般此类为大会议桌，桌面宽度大约在160-170公分），每两位客人之间一盘水果，动态衡量果盘与果盘之间摆放间隔，果盘与客人之间间隔40-50公分。 当使用如茶几，餐桌等类型桌面摆放果盘时，应根据宾客具体座位摆放，一般摆放2-3盘果盘。 五、果盘配备 （一）大型水果切割后，应配备牙签或果盘叉。牙签插置于水果上方，果盘叉整齐摆放于单个水果盘中，叉柄朝下，叉头朝上放置。摆放数量为食用该盘水果人数总和另加配2个。 （二）每个果盘旁边配备4叠餐巾纸，便于宾客保持卫生。 —1—