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食品原料 至关重要 斯波 （成都乐客食品技术开发有限公司，成都610041） 摘要：食品作为每天都需要的生命之源，可是多数食品从业者并不十分理解食品的组成，作者通过十多年孜孜不倦地对食品研发的经验，发自内心的想法，将食品基本原料、食品附带原料、科学合理使用食品原料三部分论述食品原料，在食品附带原料部分重点从食品添加剂、化学合成食品原料、量化食品原料对食品加深认识，做到正确认识食品，研发更多安全、健康、美味的食品，为更多消费者服务。这是更进一步认识食品安全，更能了解食品是不断为人类服务的，而不是为了一味投资就产出的，它是人类生存发展必须的，也是不可缺少的。所以定位为“食品原料-至关重要”。 关键词：食品原料 食品添加剂 食品安全 化学合成 The key components of food Sobo （Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. chengdu 610041） Abstract：Food is the source of life every day,a lot of food practitioners do not understanded the food composition,through more than 10 years diligently on RD food experience,summarize ideas,the paper mainly describes the basic material,supplementary materials,scientific and rational use of Food components. Deepen understanding food additives ,chemical synthesis, quantification of supplementary materials, to achieve a correct understanding of food,RD more safe, healthy, delicious food, as more and more consumers to service. We know more about food safety, food is to continue to provide human services, instead of investing it outputs, human survival and development must be food, this is the indispensable. so say the key components of food Key words：food components food additives food safety chemical synthesis 对于生存在物质比较充裕的现代社会，对食品的依赖是不言而喻的，在食品安全事件频发的今天如何理解食品原料就至关重要。 “食”解读为“人”之“良”心方为食，“品”则是一口一口再一口地吃，也就是用良心制造的满足一个又一个我们老百姓吃的食物就是食品。无论直接还是间接食用的食物都是人类不可或缺的。现将对食品原料理解阐述如下，供诸位交流探讨。 食品基本原料 肉、米、面、油、蔬菜、水果、香辛料、调味料、方便面、火腿肠、酒、乳制品、果汁、糕点等都是我们日常生活中常用的基本原料，这些原料我们每天都在食用，这些原料的品质好坏直接影响我们的生活及生存状态。对这些原料的品质好坏的辨别很关键，是提高我们老百姓对食品基本原料认识，可以减少一些有害物质对我们身体的危害。卫生部等国家相关部门、广电总局等不断宣传区别有毒食品的知识，对于我们老百姓辨别食品的好坏有很大的帮助。食品基本原料好坏的辨别一般通过色泽、口感、形状、气味等方面可以区分，已有多次相关报道。 食品附带原料 食品组成的附带原料方面，我们最关注食品添加剂、化学合成的食品原料、量化食品原料三方面，以下我们从这三方面进行论述。 食品添加剂 食品添加剂用量少、作用大、种类多，相关规定在GB2760-2011中作了规范，不同于非食用原料；食品添加剂是人类不可缺少的食品原料，科学、客观使用才能让人类生活得更美好。要正确看待食品添加剂，实际上食品添加剂对人们的身体健康是有益的，关键在食品生产过程中如何正确使用”勾兑”让食品原料恐慌，实际上工业化的食品90%以上都是”勾兑”（调配）而成的，我们消费者是不可能离开配制食品的，除非让我们消费者绝食，没有必要为“勾兑”伏笔，结果还是水落石出。当前面对的这些问题还需要我们努力很多年才能将一些基础知识普及到消