食品微生物专业课.docVIP

吉林大学食品微生物学真题汇总 第一章 微生物的形态结构 ★细菌 双球菌与八叠球菌的个体形态有何区别？4---03 菌落特征包括哪些内容？6---03 菌体大小如何测定？15---03 绘图说明细菌的细胞结构，并简述各部分的作用及特点。 20---03 20---04 20---06 12---08 简述食品中常见的细菌及重要属性。21---07 细菌菌落3---08 芽孢4---09 ★酵母菌 上面酵母与下面酵母有何区别？6---03 叙述酵母细胞有性孢子繁殖过程。10---03 酵母的繁殖方式有几种？简述酵母菌的各种繁殖方式及其特点。15---04 15---06 12---08 图示细菌和酵母的基本结构，并叙述二者在结构上的重要差异。15---05 说明观察酵母菌形态及鉴别酵母死活细胞的方法及原理。10---05 请简要介绍酵母菌的形态。12---06 假菌丝4---09 ★霉菌 霉菌菌丝按功能分有哪几种？如何定义？6---03 叙述霉菌固体培养基的制备过程。关键步骤是哪些？20---03 简述霉菌的繁殖方式。15---07 菌丝体3---08 请简述霉菌的个体形态特征和菌落形态特征。13---09 ★放线菌 请简述放线菌的繁殖方式。13---09 ★病毒 病毒有何特点？8---03 简要说明噬菌体的形态和组成及其繁殖过程。15---04 12---08 温和噬菌体2---05 何为噬菌体？简述噬菌体的危害和应用。15---06 何为病毒？简述病毒的特点和分类。12---07 病毒3---08 第二章 微生物的生理 ★微生物细胞的化学组成 简述微生物细胞的化学组成。12---06 12---08 ★营养特性 各举一例说明微生物的两种营养特性。10---03 简述细菌的营养特性。12---04 13----09 根据营养和能源的不同，微生物可分为哪几大营养类型？各有何特点？10---05 ★酶 叙述固有酶与适应酶的概念。4---03 常见食品微生物所产生的酶分几类？他们的作用是什么?15---07 ★微生物的新陈代谢及其产物 初级代谢产物2---07 兼性厌氧菌4---09 ★单细胞微生物的典型生长曲线 请绘出单细胞微生物生长速度曲线图，并说明各个阶段的名称和意义。12---04 12---06 15---08 单细胞微生物的群体生长规律常分为哪几个时期？各有何特点？10---05 在微生物培养过程中，如果要缩短其生长的延迟期，可以在菌种、培养基和其他方面采取哪些措施？7---05 第三章 微生物的分类及其分类方法 如何对一株细菌进行种属鉴定？请写出主要鉴定内容。10---05 简述微生物的分类依据。15---07 第四章 微生物的生命活动与环境条件 ★灭菌、消毒、防腐与无菌的概念 灭菌、消毒和防腐在概念上有何不同？实验室常用消毒和灭菌的方法有哪些？说明影响消毒和灭菌的因素。20---05 灭菌3---08 防腐3---08 ★微生物的生命活动与物理因素 影响干燥对微生物作用的因素有哪些？10---03 致死时间2---05 影响微生物生命活动的主要物理因素有哪些？各有何作用？ 15---07 12---08 D值4---09 ★微生物的生命活动与化学因素 简述影响微生物生命活动的主要化学因素及其作用。13---09 ★微生物的生命活动与生物因素 拮抗作用2---05 抗菌素3---08 拮抗3---08 共生4---09 ★微生物的遗传与变异 叙述遗传性与变异性的概念。8---03 转导2---05 双倍体2---05 研究微生物的基本方法 ★显微镜观察 简述食品微生物研究中常用显微镜的种类和特点及其使用场合。15---06 12---08 ★制片和染色 在染色标本制取过程中，一般包括几个基本步骤？请简述几种普通染色的制片方法。15---04 写出革兰氏染色的主要步骤及原理。10---05 在观察某些微生物细胞的一些特殊结构和内含物时，用普通染色法制片往往难于观察，必须采用特殊的染色制片法，请例举3个以上实例说明特殊染色制片法。15---07 在显微镜下观察非染色标本，基本的制片方法有几种？请简述其制片 过程。13---09 ★培养基 增值培养基2---05 营养缺陷性菌株2---05 简述培养基的种类和性质及其用途。12---06 13---09 简述培养基制备的的基本要点。15---07 ★接种与培养 简述微生物培养基接种的常用方法及接种过程。12---04 12---08 如何在微生物培养中保持无氧环境？15---03 14---04 13---09 ★纯种分离和菌种保存 请简述食品微生物纯种分离的基本方法及其使用场合。 15---