即食袋装鹧鸪加工技术.pdfVIP

髓藏 加 2E ·综 台 I 够 晨 袋 案 鹆 |铆 I 辩 | | ■- ¨¨ - ， 0 经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪 4浸入腌制液。经下腌后的鹧鸪用 品质好 、口味佳 ，脂肪 、胆固醇含量 清水浸洗 、沥 浸入腌制液中6～8 低。其制作方法如下。 天。腌制液的配制：每501二克鹧鸪用水 1．工艺流程。鹧鸪一宰杀放血一煺 50千克，食盐 1．5下克，自糖 】于克，料 毛开膛一清洗腌制一烘烤包装一高压熏 酒 0．5于范，甘 草250克，八角 150克， 煮一出锅冷却一成品。 佳皮25兜，_r香20克，花椒 100克 ，胡 2．原料处理 选用3月龄的健康鹧 椒 100克 将香辛料川纱布包好，投入 鸪，体重为0．5～0．6千克，禁食8—12 水中熬煮，煮至有较浓的香味后 ，置入 小时。颈部切断气管宰杀放血I～3分 装有食盐 、h糖的腌制缸 中，搅拌溶 钟。用65—70℃热水浸烫 I 1．5分钟 ， 解，冷却后加入料酒搅匀，待用。 取出，煺毛。然后在清水中取净小毛．． 5烘烤 ，经过腌制的鹧鸪平放在案 将去毛后 的鹧鸪先从跗关节处去掉脚 板上 (背朝下)，州手 断锁骨使其成 爪 ，再沿腹中线剖开腹腔 ，去除所有 内 平板状，冉 细绳或钩将鹧鸪挂起 ，r 脏。用清水冲洗下净，沥干水，备』{j、 45 50℃的烘房 (箱 ) 内烘 8～I2小 3．擦盐千腌。每50千克鹧鸪胴体 时，此时鹧鸪含水量应为30％左右。 用盐 O．75千克，硝酸盐 10克。先将盐 6真空包装。将鹧鸪用复合铝箔袋 在锅中炒至无水蒸气，冷却后与硝酸钠 包装并进行真空 (0．85～0．95帕)封 口。 混合均匀，然后用混合盐涂擦全身。应 7 高压蒸煮。经真空包装后的鹧鸪 重点擦胸肌，擦好后皮肤朝下，逐层平 投入高压杀菌锅叶I进行高压蒸气杀菌。 叠人缸中，腌制3～5天。 (江苏滨海 张洪路 周红翠) 盖机，真守泵，抽滤机，淋洗设备等。 0．196兆帕 (1．5～2f克／平方厘米)，颁 3．工 艺流程 煮至透明变软，取出立即冷却。 原料处理一清洗一修整一预煮软化 (3)浓缩 ，打浆后芦笋进行煮制浓 一打浆一配料浓缩一灌装一成 品一入 缩，片启搅拌器小断搅拌以防煳锅，浓 库 。 缩 l0—20分钟后 ，加入适量砂糖和预先 4．操作要点 溶化好的明胶或琼脂。沙棘汁和柠檬酸 (1)原料处理。选取无病虫害的新 在浓缩结束前 l0分钟加入酱中，可有 鲜嫩芦笋清洗干净 ，去净粗纤维，在 效防止果酱变褐色和维生素C的损失。 0．3％柠檬酸液 中浸泡 10分钟 防止褐 (4)杀菌。灌装封 口后，在杀菌锅 变，取出后修整备用。 内进行杀菌，杀菌采用 85℃加热 15分