餐饮网的阶层分析.pdfVIP

社会学 2015年第 1期 餐饮网的阶层分析 刘 琦 李 煜 (上海社会科学院社会学研究所) 摘要：在对中国关系网络的研究中，存在着讨论网、求职网、拜年网等诸多测量 工具，餐饮网因其较强的可操作性、较高的效度、符合中国社会的文化情境，而具有重 要的价值。本文首先介绍了“餐饮网”模型基于定位法的测量方法，进一步使用2012 年 “社会发展与社会建设调查”的有关数据来分析基于这种测量方法研究中国饮食 社交所特有的实证意义。通过梳理不同职业阶层餐饮社交的总体差异及人 口特征， 探讨各职业阶层交往的 “内聚性”与 “外交性”特征 ，展现 了餐饮网的阶层结构。 一 、 餐饮 网研究,725jn,4量 1．餐饮网研究意义 在中国，社交餐饮向来对于人们社会生活的方方面面有着重要的影响。特别是在社会转 型期的今天，社交餐饮行为以及由此产生的关系网络所具有的社会文化含义与过去相 比非但 没有消退，反而在制度转型造就的模糊空间中发挥了更大的作用。 在 中国关系网络研究主要涉及的几种类型中，讨论网规模小、异质性小、亲密性高，测量侧 重的是个人最核心、最亲密的社会关系；求职网工具箱特征明确、异质性较大，经常涉及间接关 系，在求职这一工具性 目标下，求职网成员的社会经济地位往往较高，是个人社会网资源含量 的极好指标；拜年网是基于中国文化和习俗特征发展出来的本土化社会网络测量方法 ，巧妙地 利用春节拜年这一文化事件压力下所形成的社会行为，兼顾了网络亲密性、功能性和异质性． 在网络资源特征和网络边界确定上有较好的平衡，目前的挑战在于拜年文化的变迁和拜年方 式的电子化，拜年的内涵和拜年网指标设定需要进一步检讨，做到与时俱进。 与前三种网络测量类似的是，餐饮网可以测量已经动员了的网络资源或已有的网络资源 存量。餐饮行为是亲朋好友维持既有社会交往、巩固存量社会关系的重要手段。不仅如此，社 交型餐饮还是扩大个人社交网络和社会资本的有效手段 。在需要扩大公共关系、协凋人事关 系、处理危机公关的时候，“先一起吃个饭吧”可能会是绝大多数中国人脑海中的第一个闪念 并顺理成章地付诸行动。餐饮社交可以寓公事于友谊和利益交换之中，对于增进私人友谊和 首属关系起到了桥梁和纽带的作用。同时，餐饮社交又可以创造友善、示好、和谐的气氛，对推 进私人感情及工作交往起到助推剂的作用 ，造成化敌为友、化远为近、化友为我的有利态势。 人们在一次次的餐饮行为中从无到有地建立起 “关系”，同样是在一次次的餐饮行为中人们把 “弱关系”升级成为 “强关系”，这在本质上体现了关系网络的动态建构过程 。 · 1 · 鉴于餐饮在中国文化和中国人行为中的独特地位，餐饮网作为一种网络测量，有亲密的情 感性交往，也有仪式性 的社交网络功能性巩固，所以在网络边界确定方面，它 比讨论 网具有更 高的容纳度 ，能涵盖个人网核心成员和边缘成员，避免讨论网i贝4量的狭隘。而且，餐饮的工具 性特征也不同于求职网特定的 目的性，因而也更具有网络资源测量的完整性。在笔者看来，餐 饮网有望和拜年网一样 ，成为中国人社会网络测量的一种本土化尝试，而对于餐饮网不断深入 的分析能成为认识理解中国人的关系网络及其方式的重要途径之一。 另外需要特别说明的是，“社会发展与社会建设调查”的调查和数据收集工作完成于中央 出台 “八项规定”之前。作为社会交往集 中呈现的餐饮行为，未受到政策变动的影响。同时， 无论是调查者还是受访者都没有将社交餐饮行为与贪腐行为有意地联系起来，这在一定程度 上保证了受访者回答的真实性。另一方面，也为后续的调查与研究——对 “规定”出台前后的 因公餐饮行为变化进行 比较研究提供了可能。 2．餐饮 网已有研究回顾 对于中国社会饮食社交行为的实证研究，最早是由边燕杰在 1998年中国城市消费者调查 中完成的。虽然在此之前，有学者从不同的理论视角对 中国的餐饮文化与饮食社交进行了分 析，但是在边燕杰的研究之后，餐饮网作为社会网络的类型之