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海藻酸钠二次包衣对益生菌胶囊包埋效果的影响研究.pdf
研究与探讨
Science and Technology of Food Industry
海藻酸钠二次包衣对益生菌微胶囊
包埋效果的影响研究
，
邹 1 ，梁 2 ，吴 1 ，刘 1 ，王 1 ，李 1 *
强 华忠 梦佳 达玉 卫 翔
（1.成都大学生物产业学院，食品加工和应用四川省高校重点实验室，四川成都610106 ；
2.四川高福记生物科技有限公司，四川成都610106）
摘 要：为了考察海藻酸钠二次包衣对两歧双歧杆菌F-35包埋效果的影响，本研究分别制备得到了海藻酸钠微胶囊
（AL-M）、蛋白质微胶囊（WP-M）和海藻酸钠二次包衣的微胶囊（AL-CM），并从三个方面（壁材降解速度、益生菌释放
速度和益生菌存活情况）对这三种微胶囊在连续模拟胃肠液环境下的降解进行了比较。结果表明，海藻酸钠二次包衣
能够显著降低胃蛋白酶对乳清蛋白的降解作用。相比于AL-M和WP-M ，AL-CM会延缓两歧双歧杆菌F-35在模拟肠液
中的释放速率，并且在连续的模拟胃肠道中经过二次包以后的微胶囊中对两歧双歧杆菌F-35保护效果最好，两歧双
歧杆菌F-35最终的存活率高达51.0%。
关键词：海藻酸钠，二次包衣，蛋白质，微胶囊，两歧双歧杆菌
The influence of double-coating on the effectiveness of
probiotic microcapsules
，
1 2 1 1 1 1 *
Qiang ， Hua-zhong ， Meng-jia ， Da-yu ， ANG Wei ， Xiang
ZOU LIANG WU LIU W LI
（1.State Key Laboratory of Food Science and Technology ，Chengdu University，Chengdu 610106，China；
2.Si Chuan Gao Fu Ji Biotechnology Co. ，Ltd. ，Chengdu 610106，China）
Abstract ：In order to evaluate the influence of double-coating using alginate on the effectiveness of probiotic
， ： ， ，
microcapsules this study prepared three different mi
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