济南版生物八下《食品贮存》课件ppt1.ppt

第七单元第一章第二节 食品贮存 导学案 桃林初中 赵致善 周家友 一、学习目标： 1、通过探究活动，认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。学会生物科学探究的一般方法。 温故知新： 细菌主要以 方式繁殖，多数真菌主要以 方式繁殖，而酵母菌在环境适宜的条件下进行 _____ 生殖。 二、导学提纲： 导入新课： 在我国食品贮存有着悠久的历史，早在《诗经》中就有冰窖贮存的方法，科学发达的今天，人们不仅在食品的贮存上注重了，而且更广泛的表现为口味的丰富，携带的方便，营养的全面等等，以适应现代生活的需要。 食品腐败的例子 （一）、食品贮存的原理： 探究活动：阅读教材85-86页，思考：（小组合作）探究食品腐败的原因 ⑴ 我们应作出怎样的假设？ ⑵ 你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更容易变质？请解释原因。 ⑶ 置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有的话，它会一直保持新鲜吗？为什么？ ⑸ 总结食品腐败的主要原因。 思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢？ 补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有_________________________________。 （二）、食品贮存的方法 自主学习： 1. 学生阅读课本第88页，回答下列问题 （1）比较传统的食品贮存方法有 _____ _____________________________等， （2）现代的贮存方法主有 。除此以外，你还能想出其它的食品贮存方法么？ 食品的保存方法 2、超市的货架上摆放着许多肉类罐头,较长时间内不易腐败变质,你认为肉类罐头主要是以下哪种方法保存的? A.淹制法 B.巴斯德消毒法 C.罐藏法 D.冷冻法 3.品腐败的根本原因是 A.气温过高 B.时间过长 C.细菌或真菌的作用 D.食物中含有水分 4.食品腐败的主要原因是_______________。防止食品腐败变质所依据的原理是________________________________________，罐头食品、淹肉、腊肉在很长时间内都不会腐败变质的原因分别是_____________、____________、___________________。 拓展:气调包装的原理及方法 课后练习1：指出图中保存食物的方法，并解释与每种方法有关的生物学原理。 2：举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。 知识归纳总结 ：本节课主要学习了：食品贮存食品贮存的原理食品贮存的方法 食品贮存的方法：传统的贮存方法有 。 现代的贮存方有 。 其基本原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主要考虑降低其自身的 作用。 达标反馈：（独立完成） 1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对 2、下列不属于保存食品的正确方法是（ ） A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法 3、不能够延长食物的保存时间的是（ ） A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存 4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ） A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物 C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡 5、食品腐败的根本原因是（ ） A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分 6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（ ） A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法 7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（ ） A温度降低，抑制微生物的繁殖 B温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D温度降低，微生物根本不能生活 8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A 乳酸细菌 B 醋酸杆菌 C 酵母菌 D 棒状杆菌 9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有