西餐调味·香料·五洲篇.pdfVIP

维普资讯 西 餐调 味 · 香料 · 五 洲 篇 口 ／ 文 、 图 谢 明 亚 洲 的香料 一 一 r e 亚 洲地 区 因地 域 广衰 气候 点各有不 同， 因此 产 为 G e n m an o ow der 绿 芒 果 粉 ， 特 物 较 丰 g p 富 。 但 随着 亚 洲饮食 渗透 到世 界 各地 ，所 以除全 球 范 围 内使用 的 因 为 印度 的语 种很 多， 各地又 不 同 的 叫法 ， 如 果 你在 印度餐 香 料外 ， 没 有 太 多 的独 特香料 品种 。 的 菜 谱 里 看 到 下 面 几 种 叫法 ， 那 就 是 指 这 种 绿 芒 果 粉— — A m choor A m ch r U m choor A am chur A m ， u chor 芒 是 ， I ， o 绿 果粉 在 芒 果还 没 有成 熟 时 摘 下 晒 干 后 研 磨 成 的粉 用 剂 或者 印度 尼 西 亚 ， 作酸 味 A em C an