饭店企业文化建设研究.pdfVIP

企业观察 饭店企业文化建设研究 吴淼 常州旅游商贸高等职业技术学校 江苏 常州 213032 【摘 要】经营饭店的人都知道,饭店的企业文化会在很大程度上影响到饭店管理的水平。一个好的企业文化,可以给员工积极向上的精神动力;可以对员工的行为进 行约束;可以形成凝聚力,从而减少员工的流失率;可以通过形成团结配合的氛围,降低管理的隐性成本。而以上这些都是饭店管理工作中最重要的内容。 【关键词】饭店 企业文化 企业文化研究热潮兴起于20世纪80年代的威廉.大卫的一本书— 等。既要能激起员工的工作热情,也要能让员工客观地认识酒店,并从 —《Z理论——美国企业界怎样迎接日本的挑战》。而文化对于酒店 思想上做好工作的准备。更重要的是,饭店一定要让员工在初步认识 的重要性可以从马里奥特对文化的信仰中找到答案。“马里奥特核 饭店的过程中,产生以在本饭店工作为荣,以能加入本店为幸的自豪感, 心价值观驱动着文化的发展。马里奥特文化影响着我们如何对待员 并且能从主观意识上认同饭店的企业文化核心内容。 工、顾客以及与我们成功休戚相关的社区。用马里奥特的话来说 其次,在日常工作中要把企业的发展状况和发展目标作为培训内 ‘文化是生命线和黏合剂,连接着我们的过去、现在和未来。’” 容,让每个员工了解。比如,知名的香格里拉饭店集团把集团的发展 史、集团今后的发展目标（如在近几年内将会在哪些国家、城市投 一、企业文化对饭店管理的重要性 资新的酒店等）、在国际上的知名度、饭店的目标定位等信息作为 （一）企业文化对员工行为具有导向作用 日常的培训内容告知每个员工,使员工从了解酒店开始,油然产生自豪 优秀的企业文化可以使员工及各级管理人员形成共同的价值观, 感。 而这个价值观会通过思想意识直接影响饭店员工的行为导向。那么, （二）自上而下的认同企业文化 良好的企业文化必然可以通过影响员工的行为导向,为实现提高服务 一个团队无论大小,其领导者的价值观及领导风格都会对团队产 质量的目标而服务。 生很大的影响。比如,一个看重守时的团队领导者,其下属往往受其影 （二）企业文化对员工的约束作用 响,守时观念就会较强;相反,一个对开会时间不看重的领导者,其下属 很多人认为,在饭店中对员工约束力最强的是饭店的管理制度,比 自然也不会守时。因此,企业文化的灌输,应该从饭店的最高领导者— 如员工手册。但是却忽略了企业文化对饭店员工的思想、心理和行 —总经理开始,到最普通的员工,从上而下的认同。而且饭店的最高领 为的约束和规范作用。企业的制度是硬约束,而企业文化是一种软约 导者——总经理应该是对本饭店的企业文化了解的最深刻透彻,能够 束,这种约束产生于饭店的企业文化氛围,群体行为准则和道德规范、 最先了解到饭店企业文化的动态变化的人。其次是各级中层领导者, 群体意识、社会舆论、共同的习俗和风尚等精神文化内容,会造成强 要能够理解企业文化的各个方面内涵,以及企业文化在饭店管理中的 大的使个体行为从众化的心理压力和动力,使饭店员工产生心理共鸣, 应用意义,能够使实际的管理工作与企业文化相融合。最后,基层员工 继而达到行为的自我控制。 要能够对企业文化进行认知,能够在对客服务、内部配合中不背离企 饭店的生产过程与工厂企业的生产过程最大的差别就在于饭店 业文化的精神。比如,饭店要求员工能“为下一道工序服务”,经营饭 的服务是强调个性化的,因此饭店在制定管理制度时不可能像工厂那 店的人都知道这是一句说起来容易做起来难的事。因为每个员工都 样要求每一个服务过程都必须是标准化的,很多时候只能制定一个服 想自己少做一些,所以在具体的