香辛料提取物的抗氧化活性.pdfVIP

维普资讯 第 29卷 第 3期 热 带 作 物 学 报 Vol_29 No．3 2008年6月 CHINESEJOURNALOFTROPICAL CROPS Jun．20o8 香辛料提取物的抗氧化活性 李 婷 侯晓东 陈文学 豆海港 仇厚援 2华差南室热零带囊农业釜大学基萎础孟学掌萋院海竹南儋州‘57l737 摘 要 以16种香辛料为原料 ，采用超声波辅助萃取法提取其抗氧化成分，以DPPH清除率和抑制邻苯三酚 自氧化反应速率为指标，测定该 16种香辛料提取物的抗氧化活性。结果表明：16种香辛料中草果的抗氧化性 最好，但提取率偏低；桂皮与草果的提取率和抗氧化性差异不大；而香叶的提取率和抗氧化性均较好。 关键词 香辛料 提取率 抗氧化活性 中图分类号 TS202．3 香辛料是一类广泛应用于食品加工的天然植物性调味品，它除对食品起调色、调香、增味作用外， 还具有抗菌、防腐和抗氧化作用[1l。人们在长期的生产、生活实践过程中，总结出许多香辛料对油脂及富 含油脂食品有一定的防止酸败作用。香辛料是具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜等特 点的天然食品抗氧化剂，它 日益受到专家学者以及广大消费者的重视。有关香辛料植物的抗氧化功能 早有报道 。在 20世纪 50年代 ，Chipault就研究了多种香辛料的抗氧化性 。20世纪 60年代 Hermann和 Brieskom分离了唇形科植物迷迭香和 鼠尾草 中的抗氧化物质，并鉴定其为卡诺酸和卡诺醇[2]。20世纪 70年代之后，世界各 国对香辛料的研究越来越多，尤其是 日本和美国。目前，国内外学者研究结果表 明， 香辛料具有较强的抗氧化性能，其抗氧化成分主要为多酚类及其衍生物、黄酮类、萜烯类化合物等w【】。 虽然前人已经作了大量的工作，但仍然存在一定的不足。如在 以往的研究中，大多是对已经报道的抗氧 化效果较好的单一种香辛料进行研究，所采用的POV法、TBA法等测定方法 比较复杂，测定时间长 。笔 者则针对 16种常见的香辛料，采用新颖的超声波辅助萃取法提取其抗氧化成分，用快速、简便、灵敏的 DPPH法进行测定，以筛选 出抗氧化效果好的香辛料，并在此基础上与邻苯三酚 自氧化法有机结合，来 验证筛选结果的可靠性 。 1 材料 与方法 1．1 材 料 1．1．1 香辛料 小茴、花椒、乌药、沙姜干、孜然、八角、檀香、肉豆蔻、白胡椒、桂皮、丁香、陈皮、香叶、草 果、黑胡椒、合欢花均购于华南热带农业大学欣欣商城药品超市。 1．1．2 试 剂 乙醇 (分析纯)，DPPH(美 国Sigma公司出品)，三羟基氨基 甲烷 (Tris，分析纯)，邻苯三 酚 (分析纯)，盐酸 (分析纯)。 1．1．3 仪器及设备 紫外及可见扫描分析仪 (日本岛津公司)，722N可见分光光度计 (上海精密科学仪 器厂)，电子天平 (梅特勒托利多仪器厂)，恒温水浴锅 (北京医疗设备厂)，超声波提取器 (广州明珠电器 有限公司)，电热鼓风干燥箱 (北京跃进医疗器材有限公司)等。 1．2 方 法 1．2．1 提 取 将 16种香辛料晒干，粉碎，过40目筛，备用。称取干燥的香辛料粉末 5g，与乙醇按 1：50 (m：)进行浸泡6h，超声波萃取60min，抽滤，60℃恒温下烘干，称量，计算提取率。 海南省自然科学基金项 目(琼科函 2【007]302号)，华南热带农业大学大学生创新基金资助。 李 婷 女，1981年生，在读硕士。研究方 向：天然产物提取、分离等方面 。E—mail：liting810618553@163．tom。 通讯作者 仇厚援，E—mail．．Qiuhouyuan@sohu．tom。 收稿 日期：2007—04—08 修回 日期：2007—06—05 维普资讯 热 带 作 物 学 报 29卷 1．2．2 DPPH清除率测定 ] (1)DPPH溶液的配制