福建省南安第一中学高二化学系列练习训练2蛋白质和氨基酸.doc

2014年高二化学训练班级 座号 姓名 日期：201.9.1 组卷： 【】一、蛋白质 1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。 蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。 2、蛋白质的性质 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。 ①特征：可逆； ②用途：分离、提纯蛋白质。 （2）变性：在热、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）、乙醇作用下，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。 ①特征：不可逆； ②用途：乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本、高温和紫外线可以杀菌等 （3）颜色反应 （4）灼烧时有烧焦羽毛的气味。 （5）水解：蛋白质在一定条件水解得到氨基酸 二、氨基酸 （1）氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）原子团。 （）油脂与蛋白质、氨基酸的比较 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 酯的酸性/碱性水解 制造肥皂、间接能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物 ①盐析 ②变性 ③颜色反应 ④灼烧焦羽毛气味 ⑤水解生