白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵.pdfVIP

维普资讯 酿酒斟技 2004年第 2期 (总第 122期) Liquor—making Science＆ Technology No．2 2004 r01．122 白酒感官尺度品评表的结构设计与内涵 邓少平 (杭州商学院食品、生物与环境工程学院，浙江 杭州 310000) 摘 要： 根据 中国白酒品评操作程序，不同阶段感官品质表现的重点及品评考察的层次，构造 了感官尺度品评表的基本属性 项，对相应的概念作 了基本的内涵界定。该设计能保持属性框架不变 ，局部属性项上变换 ，以适合于不 同香型的感官品质。具有 个性 和共性 的统一 ，及质量层 次的可调性 、适用性 和可操作性。(丹妮 ) 关键词 ： 白酒品评 ； 感官质量； 尺度品评表 ； 设计构造 中图分类号 ： TS971 文献标识码 ： A 文章编号 ：1001—9286(2004)02-0022—03 TheStructuralDesign Deep M eaningsofLiquorSensory Evaluation Table DENG Shao-ping (Food＆BiologyEnvironmentalEngineeringFacultyofHangzhouCommercialCollege，Hangzhou，Zhejiang310000，China) Abstract：BasedonliquorevaluationproceduresinChina，themajorperformanceofliquorsensoryqualityindifferentstages，andhte relativeliquorevaluation levels，hte esesntialattribute itemsofliquoresnsory evaluation tablewerefomrulated，which gavea definite description to relativeesnosry concept．Thetablecould realize unifomr ity integrally nad alteration partially，more suitableforhte sen— osry quality evaluation ofliquors ofdffierentflavoringtypes．Ithad hte superioritiesofunityofindividualityna dcommonness，na d ad- justabilitynadapplicabilityandcontrollabilityinquality． (Tran．byYUEYnag) Key words：liquorevaluation；esnsory quality；evaluationatble；structural design 1 中国白酒尺度品评表设计 思路 层次间隔，对于 同一属性项我们在选择好主体描述词后 ，常用 “极”、“较”、“稍”、“略”、“尚”、“不”等副词来作层次间隔修饰的表 品评表的设计原则之一是充分反映至今为止人们对中国白酒 现形式；三是与后面的量值分布相结合 ，调节品评表的分辨力，使 的科学认识，特别是对白酒风味表现和感官品质 内涵的科学理解； 品评表适用于不同品质层次的感官质量品评。 二是在充分体现尺度表 的各种优点前提下，尽可能保留多年形成