百合果冻的研制_胡国华.pdfVIP

西部粮油科技 年第 期 !! d !%%! 4A;6. e5*)56 455.=* f 9;=* )54A69=9?8 d !%%!# 6I$ 百合果冻的研制 ! 胡国华 翟瑞文 # （上海师范大学生命与环境科学学院 上海 ； 上海梅林正广和集团有限公司，上海 ） $ # !%%!’ !$ !%%%(! 摘 要：叙述了百合果冻制作的生产工艺技术，操作要点、配方及品质影响，为日后的生产应用提供了试验依据。 关键词：百合；果冻； 卡拉胶 ! ! 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： 1 2 )* !++$ ’# * ,’’$ - . %%- / ,0+ !%%! % / %%!! / % 百合药用价值很高，营养成分也十分丰富 除 童和成人经常食用，都能促进身体健康。 # 含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素3 、维 ! 材料与方法 生素 、维生素 、泛酸、胡罗 卜素等适合儿童生长 3! 4 发育的营养素外，并含有一些特殊的营养成分，如 ! ! 主要材料 秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人 （ ） 卡拉胶，刺槐豆胶， 鲜百合 江苏宜兴产 ， ! / 体，不仅具有良好的营养滋补之功，对于病后虚弱、 氯化钾，柠檬酸，柠檬酸钠等配料都为食用级，均由 结核病、神经官能症等患者大有助益。现代医学也 上海裕久工贸有限公司提供。 证明，百合中的百合甙、秋水仙碱等成分能有效抑 ! # 生产工艺流程 制癌细胞的增生，临床应用于白血病、乳腺癌和鼻 1 ） 卡拉胶和刺槐豆胶 加入白砂糖、氯化钾 —( 咽癌均有显著疗效。果冻是大众普遍消费的食品之 1 2 混匀— 加水— 加热溶解 加入适量的百合汁 ( ( 一，尤其为少年儿童所喜爱。一年四季消费量大，市 （ ） — 煮沸— 过滤— 调配 加酸等 — 保温分