桑葚功能成份及其开发利用研究进展.pdf

中国农学通报 2009,25(24):293-297 Chinese Agricultural Science Bulletin 桑葚功能成份及其开发利用研究进展 李冬香，陈清西 （福建农林大学园艺学院，福州350002） 摘 要：桑葚，又名桑果，桑椹。鉴于其含有丰富的营养物质和功能成分及良好的开发利用前景，此文综 述了近十年来国内外对其功能成份及其开发利用的进展，系统地介绍了桑葚的化学成份、活性物质相关 研究、开发利用情况及目前存在问题与展望，旨在为今后桑葚的进一步研究与利用提供参考。 关键词：桑葚；功能成份；开发利用；研究进展 中图分类号：S663.9 文献标识码：A 论文编号：2009-1352 Study Progress of Functional Ingredient and Development in Mulberry LiDongxiang,ChenQingxi (College of Horticulture, Fujian Agriculture And Forestry University,Fuzhou350002) Abstract: Mulberry,itsnameisSorosis,MulberryFruit.Inviewoftherichnutrientsubstanceandgooddevel⁃ opingandusingforeground,inthispaper,tenyearsdomesticandforeignresearchanddevelopmentanduseon mulberrywasreviewed,hasdiscussedthechemicalcomposition,activesubstance,thesituationofdeveloping andusing,broadprospectsandexistingproblemssystematicallyinordertoofferreferenceoffurtherstudies andexploitofMulberryfromnowon. Key words: mulberry,functionalingredient,developmentanduse,studyprogress 0 引言 开发与利用，以增加人们对桑葚食用价值的认识。此 桑葚，又名桑椹，桑果。其为桑科落叶乔木桑树 文仅就桑葚功能成份及其开发利用研究进行阐述。 Morus alba Linn. 的果实，为聚花果，每年4—6 月份成 1 桑葚的功能成份 熟，不同生长环境下的果实与品种之间存在差异。中 1.1 桑葚的化学成份 国地大物博，桑葚资源丰富，全国各省市均有桑葚的分 桑葚含有大量的水份（80%~85%），还含有粗纤维 [1] 布，中国共有15 个种4 个变种3000 多个种质资源 。 (0.91% )、蛋白质(0.38% )、转化糖(9.19% )、游离酸 有人就利用ISSR 分子标记法评价了中国66 个桑树地 (1.86%)、VB 1(0.053%)、VB2(0.02%)、VC( 1.02%)、胡萝 [2] 方品种的遗传多样性 。桑葚含有丰富的营养物质， 卜素、芦丁、杨梅酮、桑色素、芸香苷、鞣质、花青素(主要 历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中