2012不同处理方法对米糠品质稳定性的影响.pdf

研究与探讨 Vol . 33 , No . 05 , 2012 不同处理方法 对米糠品质稳定性的影响 * 崔富贵，李安平 ，谢碧霞，丁彦鹏，田玉峰 （中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004 ） 摘 要：采用干热、湿热、微波和挤压法等 种方法处理新鲜米糠，比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性 4 蛋白质、植酸、维生素 和谷维素含量的影响，以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。 研究结果表明：米糠 E 经温度为 ，含水量为 ，转速 的挤压处理后，过氧化物酶残留活力为 ，维生素 、植酸和谷维素的 130℃ 30% 600r/min 4.8% E 含量分别为 、 、 ，但对水溶性蛋白质的含量影响较大。 经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中，米糠的 3.65% 0.35% 7.0% 酸价和过氧化值基本稳定，但原料米糠变化显著。 关键词：米糠，处理方法，稳定性，过氧化物酶 Effect of different treatment methods on the quality stability of rice bran * ， ， ， ， CUI Fu-gui LI An-ping XIE Bi-xia DING Yan-peng TIAN Yu-feng （College of Food Science and Engineering ，Central South University of Forestry and Technology，Changsha 410004，China） ， ， ， ， Abstract ：Using dry heat moist heat microwave and extrusion to deal with fresh rice bran then the impact of ， ， ， different methods on the residual peroxidase activity the content of soluble protein phytic acid vitamin E and oryzanol ，and the acid value and peroxide values in the long-term storage were compared. The results showed ， that ：after extruded by moisture content of 30% and speed 600r/min a