多种稳定性同位素(C、N、H)分析在羊肉产地溯源中的应用.pdfVIP

2011年第四届国际食品安全高峰论坛论文集 5l 结合对羊肉产地的正确判别率达87％。国内肉品溯源研 2实验部分 究还处于起步阶段，同位素分析仅在牛肉和鸡肉上有少 2．1实验材料 量报道[11-12】，在羊肉中还未见相关报道。本文通过分析 2008年卜12月，从内蒙古自治区锡林郭勒盟太仆 中国不同地域来源羊肉中稳定性C、N、H同位素组成特 寺旗、呼伦贝尔市海拉尔区和阿拉善盟阿拉善左旗3个 征及差异，探讨多种同位素分析对羊肉产地溯源的可行 牧区，山东省菏泽市和重庆市2个农区共采集羊肉样品 性，为羊肉产地溯源技术体系的建立提供思路和技术依 99份。采样时，每个地区分别选取3个不同县(区)作 据。 为采样点，每个采样点随机采集o-7只当地羊的肉样， 饲料和饮用水样品。采样地具体信息见表l。 表l 羊肉样品来源地及饲养信息 一 一一一一坶 ∞ 两蛔躯脚旗哪 ∞ ∞ 啪前：薹一 Conflo 2．2实验方法 m条件设定：He稀释压力为0．6bar，C02 ∞一 2．2．1样品采集 参考气压力为0．6bar,N2参考气压力为1．0bar。 ～～：曼一～一一一～一—一一 羊肉：取屠宰后每只羊的右后腿肉500 g，装入自封 袋，于．20℃冰箱中保藏。 a。2钢瓶，用IAEAN1(615N。i。=0．4％o)标定N2钢瓶； 饲料和饮水样：在当地牧场或农户家取羊采食的牧 用标定的钢瓶气作为标准。每个样品重复测定两次，C、 草、粗饲料及其饮用水样。 N同位素的测定精度均o．2‰。 2．2．2样品前处理 (2)H同位素比率测定：采用高温裂解．同位素比率 羊肉：将50g羊肉样品切成小于1cm3的小块，冷 质谱法测定脱脂羊肉和饮水中6zH值。称取0．1mg脱脂 mmx4 冻干燥24h。将干燥后的样品球磨粉碎，加人沸程为60～羊肉样品装入银杯中(6 mm)，按顺序放在酶联免 90℃的石油醚，进行索式抽提脱脂处理，收集剩余的残 疫板中，盖上盖子，在实验室的室温环境下平衡48h。 渣(主要成分为粗蛋白)，粉碎并过100目筛，备用。 脱脂羊肉和0．1ul饮水样分别通过自动进样器进入Flash EA11 饲料：将牧草和粗饲料于70C烘干、粉碎，过80 12HT元素分析仪(Thermo 目筛，备用。 进行高温裂解生成CO和H2，再经过ConfloⅢ型稀释 水：装入塑料瓶中，用塑封膜封口，冷冻保存，并 仪(Thermo V 尽快测定。 Advantage质谱仪进行检测。