Glu-1位点缺失对小麦麦谷蛋白聚合体粒度分布及面团特性的影响.pdfVIP

作物学报 ACTAAGRONOMICA S1NICA 2015，41(1)：22—30 http：／／zwxb．chinacrops．org／ 1SSN 0496—3490；CODENTSHPA9 E-mail：xbzw@chinajourna1．net．cn D0I：10．3724／SP．J．1006．2015．00022 Glu．1位点缺失对小麦麦谷蛋白聚合体粒度分布及面团特性的影响 张平平 ， 马鸿翔 姚金保 JosephM．AWIKA2 江苏省农业科学院 ／江苏省农业生物学重点实验室，江苏南京 210014；CerealQualityLaboratory,DepartmentofSoilandCropSci— ences，TexasAM University,CollegeStation，TX 77843，USA 摘 要：以Glu一位点正常和部分缺失的小麦品系为材料，探讨 HMW．GS和LMW．GS组成与谷蛋白聚合体粒度分布 和面团特性的关系，为利用HMW．GS缺失系改 良小麦品质提供理论依据。在 20个供试硬白冬麦品系中，1个品系为 Glu-A1位点缺失，5个品系为 Glu—D1缺失，3个品系为 Glu-A1和 Glu—D1双缺失。所有品系的蛋白质含量皆较高 (13．39％~14．12％)，品系间无显著差异，缺失系与非缺失系间也无显著差异。Glu—位点缺失显著降低了高分子量谷蛋 白／低分子量谷蛋白~L(HMW／LMW)、不溶性谷蛋 白大聚体的含量和百分 比。谷蛋白／醇溶蛋白~t(GLU／GLI)在基因型 问变幅较小，且在缺失系和非缺失系问无显著差异。Glu一位点缺失显著降低了面团弹性，但显著提高了面团的延展 性。部分 Glu．J位点缺失系仍具有较高的面团强度和突出的延展性，谷蛋白聚合体粒度分布和面团特性受谷蛋白亚 基组成和表达量的共同影响。研究结果表明，利用 Glu一位点亚基缺失可能是改善面筋延展性，提高食品加工品质的 方法之一。 关键词：Glu 位点；缺失；麦谷蛋白聚合体；面团特性 EffectsofGlu-1Deletion on SizeDistribution ofGlutenin PolymericProtein andDoughPropertiesinCommonW heat ZHANGPing．Ping，，MAHongXiang，YAO Jin—Bao ，andJosephM ．AW IKA ProvincialKeyLaboratoryforAgrobiology／JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China；CerealQualityLaboratory,De— partmentofSoilandCropSciences，TexasAM University,CollegeStation，TX 77843，USA Abstraet：TherelationshipbetweentheHMW．GSandLMW—GScomponentsandthesizedistributionofgluteninpolymericpro— teinanddoughpropertieswerestudiedusingGlu一1normalanddeletion1ines．whichprovidesafoundationforinvestigatingthe potentialofGlu． deletionlineinqualityimprovementofwheat．Inthe20hardwhitewinterwheatlinestested．onewasGlu-A1 deletionline．fivewereG -DIdeletionlines。andthreewereGlu-A1andGlu-D1double—deletionlines．Flourproteincontentsof thelinestestedrangedfrom l3-39％ to l4．12％ with nosignificantdifferencebewt eeneachotherandbewt een deletion and non—deletiongroups．InGlu一 deletionlines，thehighmolecularweightgluteninsubunits