高考生物一轮考点精讲：4-生物实验探究类《酶的应用》（人教版）.ppt

* 考情分析 酶的应用 本考点主要考查内容是酶在生产生活中的应用，与生产生活实际密切相关，是高考命题的热点。命题多考查酶在食品加工中的应用及酶活力测定、酶在实际生产、生活实践中的应用。 * 典例剖析 【例1】食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________更适宜作为食品添加剂，理由是________________________。蛋白酶的活力可 用________的量来表示。 解析/显隐 通过分析pH对三种蛋白酶的影响可知，在pH为4～9范围内木瓜蛋白酶的活力较高且稳定，更适宜作为食品添加剂，酶的活力常用反应物的消耗量或生成物的产生量来表示。 答案：木瓜蛋白酶　在pH 4～9范围内，木瓜蛋白酶的活力高、稳定　单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少) 总结归纳 探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验 * 变式训练 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。 请回答有关问题。 (1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶液固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去__________________________ ______________________________________________________。 解析答案 KMnO4具有杀菌消毒作用，可杀死苹果表面的杂菌，苹果汁中因含有果胶等使其浑浊，用果胶酶处理可使果胶水解，使果汁澄清。石英砂具有吸附作用，可通过吸附法将酶固定，用蒸馏水洗涤时未固定的酶可随蒸馏水流走。 答案：(1)消毒　果胶酶　吸附　未被固定的酶等 * 变式训练 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。 请回答有关问题。 (2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在苹果汁澄清过程中，如有浑浊的现象应关闭的流速调节阀是________。 要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否有果胶，可取一定量的果汁与等量的________混合，如果出现________现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调______。 解析答案 具体操作时，先提取果胶酶，再将果胶酶放入待处理的果汁中，使果汁澄清。果胶中的果胶酸钙能与乙醇形成沉淀，故可用乙醇鉴定果汁中的果胶。如有浑浊现象，说明果汁中仍有果胶存在，应控制阀2的流速，减少果汁处理量。 答案：(2)先A后B　阀2　乙醇　浑浊(沉淀)　慢　 * 变式训练 某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。 请回答有关问题。 (3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。 解析答案 酶固定化后，便于与反应物和产物分离，可反复利用，提高利用率。 答案：(3)重复 * 典例剖析 要探究加酶洗衣粉的最佳洗涤温度，需要设计具有温度梯度的变量。自变量只能有温度一个，洗衣粉的用量、种类等都属于无关变量，而无关变量的控制要相同且适宜。答案：C 【例2】下列对“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的说法，最合理的是(　　)。 A．加酶洗衣粉在30 ℃的水中洗涤效果不如45 ℃时好，说明45 ℃为最适温度 B．在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量的洗衣粉，看哪种效果好 C．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好 D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃ 解析/显隐 总结归纳 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 洗衣粉中常用酶制剂的种类及洗涤原理 * 变式训练 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是(　　)。 A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 解析答案 本实验的自变量是洗衣粉的种类，