根菜类蔬菜的贮藏（下）.pdfVIP

圈 根菜类蔬菜的贮 ≥ 生姜贮藏 生姜广泛用作 医药 ，而且 是重要 的调 味 品。主要 产于 ￡J1东及南方等地 。山东生产 的姜 以味辣鲜美最有 名 。牛姜 的食用 部分 是 肉质 的地 下茎 。 (1)贮藏特性及贮前准备 沙质 土 壤 里 生 长 的姜块 最 好 ，姜 面光 洁 。在 碱性 土或黏重低洼地种植 的姜块 易腐烂 ，不耐贮减 。充实 饱 满 的姜 块 比幼嫩 的耐 藏 。生 姜 不 耐 霜 冻 ，应 存 霜 冻前采 收 ，霜冻 的姜块人窖后容 易腐烂 。采 收时 ，要 尽 量 减 少 机械 损 伤 ，刚 土 的姜 ，皮 薄而 嫩 ，皮破 后 腐 烂 增 多 。雨天 收获 的姜不 耐 贮 藏 。生 姜 收获后 ，挑 选 肥 厚 、无 病 的姜 块 ，薄薄摊 开 ，晾 晒 1～2大 ，除去 表皮 水 分 ，以利 ：藏 。 (2)贮藏条件 姜 原产热 带 m林 地 区 ，具有 喜 暖 怕冷 ，喜湿 怕干 的 特 性 。生 姜 贮 藏 适 宜 温 度 为 (15-+-2) ，低 于 10 ，姜 块 容 易受 冷 害 。受 害 的姜 块 在 升 温 后 容 易鹰 烂 。温度过高 ，姜腐病等病 害蔓延 ，腐烂损 失大 。生 姜 藏 的适 宜相对 湿度 为 90％～95％，湿度 过 低 ，姜 块 失水萎蔫 ，降低食用 品质 。 (3)贮藏方法 埋 藏 。北 方 多在 通 风 库 或 者 土窖 内埋 藏 生 姜 。一 凄嘲噙斓 Il41 ●圈 ～ … … 一 层 沙子 一层姜 ，姜层 摆 4～5块 姜厚 ，覆 沙 5cm，用 白皮种 。薯 块 表皮 呈 白带 淡黄 色 ，芽 眼鲜 红 草 帘遮 盖 。窖 内温度 控制 在 l6～20℃。贮藏 期 间不 色 ，肉白色 ，水分 多 ，不 耐寒 ，宜春季 栽培 。但 插 倒 动为好 。 种 过 早 ，常 因土 壤 冷 凉 而发 芽 过迟 ，造 成 种 薯 腐 窖藏 。山东生姜产 区多采用深达 3～6m 的井窖 烂 ，出苗不齐 。其产量较 红皮种 略高 。主要 品种有 贮 藏 。从 井底 向两 侧挖 掘 洞室 ，姜 块 在洞 里 与潮湿 男 爵、白发财 、杭 州 白皮 等 。 的湿 沙层 积 ，或直 接堆 好 后用 湿沙 盖 在最 外层 的姜