教育系统食堂套表.xlsVIP

11餐饮散装食品进货台账 12餐饮定型包装食品进货台帐 13餐饮肉禽进货台帐 18消毒记录表 17食品安全日查表 19食品留样记录表 14从业人员基本情况登记表 24水质监测记录表 25饮水机清洗消毒记录表 15进货查验记录表 20有毒有害物质使用台账 23餐厨废弃物处置台帐 16学校食堂食品卫生检查表 21陪餐表 22晨检表 消化道传染病 滴虫及霉菌性阴道炎 法定传染病 检 查 项 目 早 中 晚 年 月 日 皮肤伤口或感染 食品名称 购买时间 购买地点 食品来源 购买数量 供货商 联系电话 验收情况 生产厂家 卫生许可证号 保质日期 是否有检验报告 肉类名称 进货时间 屠宰地点 是否经检验检疫并盖有印章 是否当天屠宰 购买市场 消毒剂名称及用量 消毒起始时间 消毒终止时间 餐具消毒后存放位置 产 地 备 注 日 期 消毒方法 消毒用时 备 注 食 物 名 称 全部尝餐 签 名 是 否 食后反应（30分钟） 验餐时间 生熟记录 留样情况 开餐意见 餐 别 姓 名 序 号 体 温 记 录 咳 嗽 腹 泻 发 热 呕 吐 个 人 卫 生 衣 帽 口 罩 首 饰 穿 戴 精 神 状 态 操作员签 名 消 毒 对 象 数 量 备 注 采购人签 名 验收人签 名 备注 单位： 检查人： 时间： 年 月 日星期（ ） 检 查 项 目 是 否 备 注 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。 食品生产经营场所环境是否整洁。 防蝇、防鼠、防尘、防潮设施是否有效。 废弃物处理是否符合要求。 食品生产 经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁。 食物热加工中心温度是否大于70℃。 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的，食用前是否经充分加热。 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。 专间操作是否符合要求。 餐饮具、 直接入口 食品容器 使用前是否经有效清洗消毒。 清洗、消毒水池是否与其他用途水池混用。 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。 个人卫生 是否对从业人员晨检并作记录。 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接人口食品之前是否洗手、消毒。 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服。 健康管理 从业人员是否取得有效健康及培训证明，而后上岗操作。 从业人员是否患有碍于食品卫生的病症。 食品采购 是否索取销售发票；批量采购是否索取卫生许可证、检验检疫合格证等相关票证；台帐记录完整。 食品及原料是否符合食品卫生要求。 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙10CM以上。 冷冻、冷藏设施是否正常运转，贮存温度是否符合要求。 食物贮存是否存在生、熟混放。 食物或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。 违禁食品 是否生产经营超过保质期食品。 是否生产经营腐败变质食品。 是否生产经营其他违禁食品。 陪餐制度 食堂是否落实开餐前对饭菜的自检，并按规定留样。 是否有领导陪（验）餐。 陪餐领导是否提前30分钟就餐，并规范填写陪（验）餐记录表。 说明：1、在相应选项内划“√”。2、备注栏填写相关补充记录等内容。3、此表由学校食品安全管理员或学校安全管理员于每日开餐结束后填写。 晚 中 早 月 日 星期 责 任 人 销毁时间 食 品 名 称 餐 次 日 期 有效期 从业时间 从业岗位 培训持证 健康证 身 份 证 号 政审 文化程度 年龄 籍 贯 性别 姓 名 序号 自 检 监 测 方 式 监测日期 消毒方式 负责人签名 备 注 备注：1、学校要严格按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，并将水质监测报告原件存档备查； 备 注 清洗人员签名 供水负责人签名 负责清洗单位 供 货 单 位 桶装水名称 供 水 地 点 验收人签 字 供货商地址 是否索证 保质期 生产日期及生产批号 数量 规 格 进货名称 进货时间 复核人签 名 使用人签 名 保管人签 名 使用量 使用区域 使用目的 购买时间 是否有合格证 产 地 库存总量 物品名称 日 期 管理人签名 收运人签名 收运资质 是否密闭运输 用 途 去 向 数量 产生地点 餐 厨 废 弃 物 分 类 名 称 台帐 索证 其他消毒记录 餐具是否消毒 防潮 防