生物检测技术在食品检验中的应用研究.pdfVIP

应用技术 ●I 生物检测技术在食品检验中的应用研究 肖有明 钟国庆 (赣州市食品药品检验所 江西赣州 341000) [摘 要]本文以生物检测技术为例，通过阐述其在食品检测中的意义，介绍了生物检测技术的主要内容，并分析了生物检测技术在食品检验 中的应用 。 [关键词]生物检测技术 ；食品检验 中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009—914X(2014)47～0273一Ol 引言 等项目中，都建立了较为成熟~JPCR反应体系。另外，人们逐渐发现将其与基因 食品安全及质量与人们生活健康息息相关，也是影响食 品工业发展及对外 探针技术相结合，能够发挥更高的作用，获得更快速的成果。 贸易的重要因素。近些年发展的生物技术检测方法因其特异的生物识别功能， 3在食品检测中的具体应用 极高的选择性，且精确、灵敏、快速、成本低廉，在食品科学领域中得到了广泛应 31有害微生物的检测 用，尤其是在检测致病性微生物、转基因食品等方面不可或缺。 食品中的有害微生物对人类健康会造成巨大的伤害；对食品的品质和储藏 1生物捡．耐技术在食品检验中的意义 也常常造成毁灭性的打击。因此，快速有效的检测方法是控制有害微生物传播 我们生活中所食用的各类食物，究其根源都是来自生物界的动植物，而生 的有效途径。生物检测技术在这一领域已经取得了不少成果。田银芳等应用直 物技术的原理可以说与食品原材料有着很多相关之处，正因为如此，生物检测 接ELfSA方法对35O份奶样进行沙门氏菌的检测，与常规方法相比，该法的敏感 技术在食品检验的应用 中，更能达到准确、安全、灵敏和快速的效果，并且成本 性和特异性分别为100％和99．7％，所需检测时间为2 3d。 相对较低，最重要的是无污染 相比传统的物理化学或仪器的检测技术，生物检 3．2食品中残余农药的检测 测技术更具有优势，并且得到了极为广泛的应用，几乎涉及到了食品检验的各 食品中农药的残余引发的毒性问题已经引起 了很多国家的关注。因此 ，农 个方面，包括食品的品质评价、质量监督、生产过程的质量监控及食品科学研 药残余的分析方法和技术也受到了高度的重视。目前 ，应用于农药残余检验的 究 。 主要生物检测方法是酶技术和生物传感器。早在1989年，就有报道有一种电流 2常见的生物检测技术 式生物传感器用于测定有机磷杀虫剂使用的是人造酶 ，利用有机磷杀虫剂水解 2．1生物传感器技术 酶对硝基酚和二乙基酚的测定极限为 10-7mol。随后在1991年美国生产出了 当前，生物传感器在食品成分检测的多个领域获得了不小的突破 ，例如应 EusA为基础建立起来的检测箱，检测限都在10—9的数量级。 用于沙门氏菌检测，可将检测时间缩短到一天之内；在Ft本，采用生物传感器 3．3成分和品质的检测 对鱼类、肉类新鲜度的测试 已经成为相当成熟的商业技术 。随着计算机技术和 生物感应器是最早用于食品成分和品质检测的生物检测方法，也应用得较 生物微材料技术的不断进步，相信生物传感器会在食品工业中发挥更加重要的 为广泛。而最早的生物传感器是葡萄糖传感器，主要用于检测食品中的含糖量。 作用 。