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第30卷增刊 福州大学学报(自然科学版) Vct suPP
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HACCP系统在速冻建莲生产中的应用
郑宝东，黄杰
(福建农林大学食品科技研究所，福建福州350003)
摘要：新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物——多酚物质，其在速冻加工工序中易氧化褐变，本文
探讨了危害分析和关键点(姒ccP)系统在建莲速冻加工中的应用．结果表明，采用HACCP系统，有利于保
证速冻建莲的优臣品质和产品的安全性，并提高企业的经济效益．
关键词：眦cCP；速冻；建莲
中凰分类号：N277 文献标识码：A
in of Jian——lotus
HACCP the
of system producingquick_-frozen
Application
zHENG Jie
Bao—dong，HUANG
China)
dFoodScienceand 350002t
(Institute Tech∞Iogy，Fujiana耐Fof嘲珂UtfiYersity，Fu出咖，Fujian
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Abstract：Fresh
Jima——lotus being easily polyphenol
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quick—frozen
application producing
polypheuols．T?,roush
ensure frozen and its
I℃sultsshowedthatthis can Jian—lotus improvequality，which
system quick safety
benefittothe
plant．
Keywords：HACCP；quick—frozen；Jian—lotus
criticalcomrol
HACCP是“hazard
analysis point”的英文缩写，意为危害分析与关键点控制，诞生于60
年代．经过几十年的推广应用，HACCP已成为国际上包括美国、日本、欧盟、加拿大等国家在内的广泛
推行的一种保证食品质量的预防控制体系．该体系提供一种科学逻缉的控制食品危害方法，避免了单
纯依靠检验进行控制的许多不足．一旦建立HACCP系统，质量保证主要是针对各关键控制点(CCP)而
避免无尽无休的成品质检，将危害消除或减少到最低程度，以较
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