SPSS软件在绿茶鲜汁浸提工艺研究中的应用.pdfVIP

粮油加工与食品机械　MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSIN G ·食品科技 · SPSS 软件 在绿茶鲜汁浸提工艺研究中的应用 张凌云 　孙其富 　孙庆磊 　梁月荣 (浙江大学茶叶研究所) 　 【摘 　要 】利用 SPSS 软件对绿茶鲜汁浸提工艺进行正交设计和数据分析。结果表明 , 提取率随 浸提温度升高呈增加趋势 , 但汤色泽逐渐变黄。为提高茶叶利用率和保持原有风味 , 绿茶鲜汁提取 最适工艺条件为 : 温度 50 ℃, 时间 10min , 茶水比 1 ∶60 。 　 【关键词】SPSS 软件 ; 应用 ; 绿茶鲜汁 ; 浸提工艺 中图分类号 : TS2725 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2003) 03 - 0058 - 03 　　目前绿茶饮料生产主要是以干茶 块 ( SPSS Conjoint ) 具有正交设计功 行分别输入 1 、2 、3 、4 、5 , 即温度 为原料 , 由于绿茶加工过程中要经过 能。本文介绍如何利用 SPSS 来完成 的5 个水平 , 单击 continue 完成温度 杀青、干燥等高温过程 , 不但能耗 正交设计过程 , 根据设计出的组合进 因子设置。如上设置时间、茶水比, 大 , 也会影响绿茶饮料的品质 , 若直 行绿茶鲜汁浸提实验 , 将理化指标测 单击 O K , 即可产生设计好的 25 个 接采用鲜叶为原料开发茶饮料 , 不仅 定结果输入 SPSS 系统进行分析 , 对 组合。将组合进行整理见表 2 。 可以节约能源 , 还利于保持饮料原有 输出的结果进行评价 , 以确定绿茶鲜 3 　绿茶鲜汁浸提工艺过程 品质。利用绿茶鲜叶榨取茶汁已有研 汁浸提的最适条件。 究 , 但对于浸提对茶汁品质的影响鲜 3 1 　材料 2 　浸提条件及正交设计 见报道。本研究利用 SPSS 软件进行 鲜叶采自本校实验茶园 , 水古茶 正交设计和统计分析功能 , 以提取 2 1 　浸提条件各因素 、水平 一芽 3 叶新梢。鲜叶摊放 2h , 蒸汽 率、茶汤汤色、明度及主要生化成分 根据已有研究基础 , 各浸提因 杀青 , 再摊晾 2h , 用绞肉机绞碎 , 含量为品质评价指标 , 探讨绿茶鲜叶 子、水平如表 1 所示。 置于冰柜中冷藏待用。 浸提的最适工艺条件 , 为绿茶鲜汁的 表 1 　各浸提因子、水平编码表 3 2 　浸提方法 工业化生产提供理论依据。 A B C 称取冷藏样品 24g , 按 SPSS 设 水平 温度 时间 茶水比 计的组合方案浸提 , 提取过程中每 ( ) ( ) ( ) 1 　SPSS 简介