不同条件下沸水浸泡提取普洱茶(熟茶)茶多酚实验研究.pdfVIP

昆 明 医 学 院 学 报 2009，(4)：55～57 CN 53—1049／R JournalofKunmingM edicalUniversity 不同条件下沸水浸泡提取普洱茶 (熟茶)茶多酚实验研究 殷建忠 ”，王 琦 ”，周建于 ”，吴少雄 ”，池开胜 ∞ (1)昆明医学院营养与食品研究所，云南 昆明 650031；2)云南省营养学会，云南 昆明 650031) [摘要] 目的 探讨沸水浸泡提取云南勐库大叶种普洱熟茶茶多酚及含量，为产品研发提供理论依据．方 法 用分光光度法测定不同条件下沸水浸泡对提取普洱熟茶茶多酚的影响．结果 沸水浸泡提取茶多酚的最佳 组合为料液比1：45，提取时间12min．在优化的提取工艺条件下 ，测定勐库大叶种普洱熟茶茶多酚 ，平均含量 (2．63±0．19)mg／g．结论 研究结果对科学合理指导普洱茶产品研发有参考依据． [关键词]普洱茶；浸泡；茶多酚 [中图分类号]R151．3 [文献标识码]A [文章编号]1003—4706 (2009)04—0055—03 ExtractingTeaPolyphenolbySteepingPuerRipeTeain BoilingW aterin DifferentConditions YINJian—zhong”，WANGQi”，ZHOUJian—yu”，WUShao—xiong”，CHIKai—sheng (1)ResearchInstituteofNutritionandFoodScience，KunmingMedicalUniversity，KunmingYunnan 650031；2)Yunnna NutritionSociety，KunmingYunnan650031，China) [Abstract]Objective Toinvestigatetheextractiontechnologyofteapolyphenolbysteepingpuerripetea inboilingwaterandtodetermin teapolyphenolin large—leafpuerripeteafrom mengku inyunnanprovince． Method Spectrophotometrywasusedtostudytheeffectonextractingteapolyphenolbysteepingpuerripeteain boilingwaterindifferentconditions．Results Theresultsindicatedthattheoptimum extractionconditionwasas follows：ratioofmaterialtoliquid 1：45andextractiontime12min． Underthiscondition，theaveragecontentof teapolyphenolinlarge-leafpuerripeteafromMengkuinyunnanprovincewas(2．63±0．19)mg／g．Conclusion Theresultscanprovidescientificreferencefortheresearchanddevelopmentofpuerteaproducts． [Keywords]Puerripetea；Steeping；Teapolyphenol ‘ 云南普洱茶是在一个特殊的历史条件下形成 用3[1．普洱茶系列产品的开发有广阔的发展前景 ， 和发展的，具有独特的风味品质特征Il_．广义的 但对普洱茶的化学及功效成份需更进一步深入研 “普洱茶”包括普洱生茶 (Pu—Errawtea)，普洱陈 究．茶多酚 (teapolyphenol，TP)是茶叶中黄烷醇 茶 (Pu—Eragingtea)和普洱熟茶 (Pu—Erripetea) 类、黄烷双醇类、类黄酮类和酚酸类化合物的总 等三大系列．普洱熟茶由普洱生茶经后发酵过程获 称 ，约 占茶叶干重的20％～3