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褐藻酸钠对脂酶(Lipidase)影响的实验研究 海洋青岛疗养院(青岛266071)候建明 前言 得到巨大的发展，褐藻酸的应用不断扩大。目前已广泛应用于食品，纺织、医药等诸多方 面。在食品工业中，主要作为添加剂，除代替淀粉，骨胶等外，更多用于增稠剂、澄清剂。由 于褐藻酸既安全又具有独特的生理功能，故其应用范围和用量均显示大幅度增加。近年 来，人们发现褐藻酸具有显著的降脂效应，并将其引入保健食品中，其作用机制大多数学 者将其视为优质饮食纤维，认为褐藻酸和饮食纤维一样具有捆束胆汁酸作用。并阻止胆汁 酸的重吸收，阻断肝肠循环，促进胆固醇单向分解和排出，因而降低血脂。在许多实验报告 中有关褐藻酸对脂酶酶促影响的实验探讨较少，鉴于此作者褐藻酸钠对脂酶活力的影响 进行了体外实验研究。本实验研究以蓖麻籽脂酶作为植物脂酶代表，以猪胰脂酶作为动物 脂酶代表。在不同浓度褐藻酸钠条WF，观察两类脂酯对中性脂肪酶促分解的影响，同时 对舔加胆汁酸和不添加胆汁酸作对比·探索其问的关系。 实验材料和实验方法 1、实验材料 1．1褐藻酸钠；青岛黄海海藻工业公司产。 1．2猪胰腺：青岛生化制药厂。 I．3蓖麻籽：潍坊市市郊(当年种子)。 1．4胆汁：青岛市立二院外科胆道引流所得。 1．5橄榄油：上海试剂厂(cP)。 2、实验方法： 本实验以蓖麻籽脂酶和胰脂酶催化橄榄油，酶解出甘油和脂肪酸，用0．1N的NaOH 碱液滴定脂肪酸。以耗用碱液毫升数对比酶活力。酶促温度和时同经预试筛选。 t 2．1蓖麻籽脂酶；精选当年新鲜蓖麻籽，去壳，称重，按25添加蒸馏水、磨浆，真空 抽滤提取，加数滴甲苯防腐。 t 2．2胰脂酶：取新鲜猪胰腺、去除血污、切净脂肪、称重，按25添加蒸馏水、磨浆、真 空抽滤提取，加数滴甲苯防腐。 2．3胆汁；取新鲜引辨e胆汁，以100目纱绢过滤备用。 2．4褐藻酸钠：配制成2％溶液，按要求浓度添加蒸馏水对酶促试液调整。 人10ml酒精乙醚混合液和数滴酚酞指示剂，摇匀，立即用0．1N NaOH溶液滴定至出现 红色并保持效秒种为止。汇数。 2．6添加胆汁试验用量为lml。 ·249· 实验结果 1、褐藻酸钠对植物脂酶的影响 表1不同浓度褐藻酸钠对蓖麻耔脂酶的影响 l 毗 6 4．52 2 ∞ 5 5．6l 3 4 ；I ∞∞髂n 5 4．43 ；Cv 5 4．71 5 4 H 孓礼出＆良 加乱蛉砧” 5 鲫让钾 S∞n跎∞∞ 4．46 平均4·60 6．30 $68 s．,51 I．56 p