双歧杆菌增殖因子—低聚糖的功能及在食品上的应用.pdfVIP

维普资讯 俄啄一糯 彳别 向 ，L生 扇{j『 笫。卷第期 中 国微 生 态 学 杂 志 f’／／vAd加·-№ ‘ 1998年 8月 ug．1998 双歧杆菌增殖因子．低聚糖的功能及在食品上的应用 天 ／l2 2j／ 学食品学院微生物组北京 。。。。舛 张麓 南京农业大学食品学院微生物组 南京 210095皇墨扭 ＼／ 自1899年Tisser首先从母乳耍儿的粪便 1 低聚糖的生理活性功能 中j跫现双歧杆菌(B ： 打 )后，许多科 低聚糖也叫寡糖．是 由2．10十单糖通过 学家对其进行了大量的研究．证实了它是人类 糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 及动物肠道内100多种细菌中对机体的健康 它包括功能性低聚糖和昔通低聚糖两类 ．其中 有促进作用的代表性有益菌。如其可以在肠 功能性低聚糖不能被机体消化吸收。是公认的 粘膜裹面形成一十生理屏障，从而抵御伤寒杆 双歧杆菌增殖因子，也是 目前双歧因子研究和 菌(SalmondlatyFai)、致樗性大肠杆菌(E 开发的重点对象。 胡砌 co／i)、痢痰 志贺 氏杆菌 (Shi耐k 1．1 难消化性 刚 )等病原茸 侵袭，保持机体肠道内 由于人和动物肠道内没有水解低聚糖的 正常的萱戋生态平衡… ：能擞插巨吞噬细胞的活 醇系统，故低聚糖一般赡 以被 胃精化。如低聚 性．增强机体细胞的免疫力Ⅲ；能合成 马、琏、 果糖GF2和Gb 不能被唾醯中的酵及 鼠小肠 、B|2、烟酸和叶酸等多种维生素：能控 {隹I内毒 内的消化酶水解坤 ：大豆低聚糖主要音水苏糖 素血症和防止便秘拍J．能预防贫血和佝倭病： 和棉子糖，它们是 由半乳糖、葡萄糖和果糖组 可以降低亚硝胺等致癌钫前体的形成，有防癌 成的支链杂低聚糖 ，而人体内缺乏水解水苏糖 抗癌的作用 |【J，能损坏抗 自由基、羟 自由基及 和棉于糖的水解酶． 半乳糖苷醇，因而它们 过氧化脂质．还具有抗衰老的功能 _6·。然 均不能被人体的消化醇分解。对大 白鼠的消 而，在人的一生中．双歧杆菌数量呈现逐渐下 化臂的粗醇 进行的清化试验．确认它们不舍 降的趋势，尤其是在老年人的肠道里．双歧杆 被分解．而是存在于回肠的内窖物中．但从盲 菌音量更少。故为了增加人体内这种有益苗， 肠至拌出粪便均来测出。无菌小白鼠食用后， 市场上出现了许多音活菌的双歧杆菌制剂(三 其绝大部分可在粪便中发现 】。上述试验证 株口服醯、丽璩肠乐、金双歧、培摹摩、威特、生 实水苏糖和棉于糖不会在小肠内被洧化吸收． 命潭口服藏、双歧天宝、五株王功良{茛、双歧王 而是一直到达双歧杆菌存在的消化管下部被 等)和双歧杆菌食 品(双歧酸奶、双歧戗料) 肠内细菌利用。 但由于双歧杆菌对酸的抵抗力较低 ．食用后通 1．2 抗龋齿性 过胃受胃酸的作用．绝大部分失活，同时还由 引起龋齿的根奉原因是 口腔的链球菌作 于此菌对氧非常敏感．因而对生产工艺术要求 用蔗糠等生成了粘着性葡萄糖，该糖可以附着 很严格．给实际生产带来较大的困难。但如果 在齿面形成齿垢并产生酸进而腐蚀牙齿表面 食用音有可以促进人体肠道内周有双歧杆菌 的釉质．而低聚糖不能被链球菌利用，也不能 生长繁殖的物质或制品．就可以防止上述缺