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营养学基础总复习题 一、名词解释 1. 营养、营养素 2. 必需氨基酸、条件必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式 3. 蛋白质互补作用、食物蛋白质消化率、食物蛋白质生物学价值、参考蛋白质 4. 完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白 5. 氮的正平衡、等平衡、负平衡 6. 脂肪与脂肪酸、必需脂肪酸、动脂与定脂 7. 膳食纤维、乳糖不耐受症 8. 能值、能量系数、食物殊动力作用 9. 基础代谢、基础代谢率 10. 维生素、维生素A 原 11. 常量元素、微量元素、重金属元素 12. 合理营养、合理膳食 13. RDA 、DRI、RNI、UL 、SFA、PUFA 、EAA 、EFA 二、填空题、判断题 1. 营养素是食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的一切化学物质，目 前已知有40 余种，可概括为 、 、碳水化合物、 、 及 六大类。其中，从人体膳食健康的角度，通常把碳水化 合物再分为 与 。因此也有“七大类”的说法。 2. 人体消化系统由 和 两大部分组成。 3. 消化道包括： 、 、 、 、 。其功能 分别是„„？ 4. 消化腺的主要功能是 。 5. 动植物体内已发现 90 多种元素，含量最多的为 、 、 、 4 种，可达 DM 90% 以上。 6. 碳水化合物：动物体内含量 %，主要为 、 ；植物含量 占干物质的 ，主要为 、 。 7. 碳水化合物是植物的主要能量贮存形式，是动物的主要能量来源。（对或错） 8. 脂类：正常人体内含量可高达 以上，主要为 ，植物除油料籽料外， 含量一般不超过 %，除磷脂、固醇、脂溶性维生素外，还含有蜡质、色素等。 9. 粗蛋白质（crude protein ，CP ）：食物中 的总称，主要含C、H 、O、N ， 平均含N % 。即 1g 食物氮相当于 g 蛋白质，因此把 称为 蛋白质系数→CP(%) ＝N(%) × 。 10. 植物源性食物中，Ca、P 含量特点是：禾本科 多 少，豆科 Ca、P 比较平 衡。以谷物为主要食物来源的中国人，日常生活中重点应考虑补充 。 11. 人体水的来源途径有三： 、 、 ，水的排泄途径也有 三： 、 及乳母从乳汁排泄。 12. 一般情况下，正常成人每日需水量约为 ml 。 13. 构成人体蛋白质的氨基酸（AA ）有20 种。根据这些AA 在人体蛋白质营养中的作 用和地位，可分为必需氨基酸、半必需氨基酸和条件必需氨基酸。请写出任意 4 1 种必需氨基酸： 、 、 、 。 14. 膳食设计中，为了充分发挥蛋白质互补效果，应注意：食物的生物学属性愈远愈好、 搭配的食物种