岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究.pdfVIP

江苏农业科学 2011年第 1期 一 3l5一 李宏建，徐贵轩，宋 哲，等．岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究[J]．江苏农业科学，2011(1)：315—317 岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究 李宏建，徐贵轩，宋 哲，何明莉，张春波 (辽宁省果树科学研究所，辽宁熊岳 115009) 摘要：以岳帅苹果为试验材料，研究了岳帅苹果贮藏软化过程中果实酶活性及理化性状的变化。结果表明：20oC 和5℃条件下贮藏的果实纤维素酶、PG、LOX酶活性变化均表现为前期逐渐增加，出现峰值后逐渐下降的变化趋势 ； 果实中酶活性数值的变化与纤维素、果胶、可溶性圆形物和总糖含量密切联系、相互关联；随着果实中纤维素酶、PG、 LOX酶物质含量峰值的出现，果实逐渐软化，可溶性果胶含量逐渐增加，纤维素含量逐渐下降，果肉硬度降低，失重率 增加，品质下降。 关键词：岳帅；苹果；果实品质；酶活性 中图分类号：$661．101 文献标志码 ：A 文章编号：1002—1302I2011)01—0315—03 岳帅苹果是辽宁省果树科学研究所 以金冠作母本、红星 5℃冷库和20℃室内贮藏，以探讨岳帅苹果果实贮藏期间相 作父本杂交选育而成的品种 ，该品种果实早丰、早产性强、品 关理化指标和酶活性的变化。试验期间每 10d取样测定一 质好 ，适应性和抗逆性均较强，近年来备受广大果农关注和消 次 ，每次各取 30个果实，检测重复 3次。 费者喜爱，有很好的发展前景。但 由于该品种遗传了亲本金 1．2 方 法 冠的贮藏性稍差的特点，在果实贮藏中易衰老软化 ，从而影响 1．2．1 理化指标测定 果实失重率采用重量法测定，取定量 果实的品质及货架贮藏寿命。本试验研究岳帅苹果采后在室 果实在贮藏期间定期测定果实重量，果实失重率 ：(贮藏前 温20℃和 5℃冷库贮藏期间果实内相关物质含量和酶活性 重量 一贮藏后重量)／贮藏前重量 ×100％；果实硬度采用 的衰老变化过程，以期掌握岳帅采后品质变化的规律，为贮运 GY一1型硬度计测定，单位为k cm ；可溶性固形物测定，用 过程中采取相应的技术和处理措施 以保持果实品质，延长货 DR一103型电子糖量仪测定可溶性固形物含量 (％)；可溶性 架贮藏寿命提供理论指导和试验依据。 总糖含量(％)测定采用蒽酮比色法 ；可滴定酸含量(％)采用 酸碱滴定法测定；可溶性果胶物质和纤维素含量分别采用咔 1 材料与方法 唑比色法 和重量法测定 。 1．1 材料 1．2．2 相关酶活性测定 半乳糖醛酸酶(PG)活性测定采用 试验于2008年在辽宁省果树科学研究所进行。以岳帅 薛应龙介绍 的方法 ，以每 1h酶催化果胶分解生成 苹果为试验材料，试验果实于 l0月 1513采收，采后筛选大小 1mmol／L的游离半乳糖醛酸作为一个酶活力单位表示半乳 均匀、成熟度一致、无机械损伤和病虫害的果实，分别放于 糖醛酸酶的活性。脂氧合酶活性 (LOX)的测定及底物制备 参照Surrey的方法 ；酶活性测定参照陈昆松等的方法 。 收稿 日期：2010—11—22 纤维素酶活性的测定采用3，5二硝基水杨酸法测定，以每 1h 作者简介：李宏建(1982一)，男，辽宁鞍山人，硕士研究生，研究实习 由底物生成 1txmol葡萄糖所需的酶量作为一个酶活力单位 员，主要从事苹果栽培生理研究。E—mail：5lihongjian@163．12,om。 (u)表示纤维素酶的活性。淀粉酶活性测定采用文献 [1]介 通信作者：徐贵轩，研究员，现主要从