铁营养强化剂研究综述.pdfVIP

肉类研究 MEATRESEARCH W W W 。Cm rc．com ．crl 2010．8 铁营养强化剂研究综述 吴浩浩，刘尊英，曾名}勇 (中国海洋大学 食品科学与工程学院，山东 青岛 266005) 摘 要：本文从人体铁吸收的机理和铁营养强化剂的发展历程入手，对各类铁营养强化剂的有效性 和安全性等方面的研究进行 了综述。蛋白质类铁营养强化剂具有有效性高、副作用小的优点，是未 来铁 营养强化剂研 究与开发的新方向。 关键词：铁吸收；铁 营养强化剂 Review ofIronFortitiers WU Haohao，LIU Zunying，ZENG Mingyong (CollegeofFoodScienceandEngineering，OceanUniversityofChina，ShandongQingdao266003) Abstract：Mechanismsofintestinalironabsorptionand developmentcourseofiron fortifierswere discussedinthisreview．Currentknowledgeofefficiencyandsafety ofdifferentironfortifierswasalso summarizedinthisarticle．Ironfortifiersoriginatedfrom proteinisanewresearchinterestforitsefficiency andsafety． Keywords：ironabsorption；ironfortifiers 中图分类号：TS201．4 文献标识码：A 文章编号：l001—8l23(2010)08—0073—05 贫血是世界性的公共卫生问题 ，全球儿童 、孕妇 收形式可以分为非血红素铁和血红素铁两种。食物 和非孕妇女的平均贫血发病率分别为47．4％、41．8％和 中的非血红素铁主要为三价铁 ，不能被人体肠上皮 30．2％，发展中国家较发达国家情况更为严重…。贫血 细胞吸收，而是 由刷状缘上的铁还原酶 (如十二指 会导致婴幼儿行为、情感和认知能力的损害，促进人 肠细胞色素B，DcytB)将其还原为二价铁，然后 体血栓的生成 ，提高心脏病的发病率 ，还会增加人体 再 由二价金属离子转运载体 (DMT1)跨膜转运进 细胞的氧化应激 ，降低人体DNA的稳定性乜 ]。导致 入肠上皮细胞 。食物中的血红素铁在肠道蛋 白酶 人体贫血的最主要的原因是生物有效铁摄入不足，而 的作用下从血红蛋 白或肌红蛋 白中彻底游离出来而 铁营养强化剂是 目前解决这一问题的最有效和可行的 成为溶解态 的铁 ，然后穿过肠粘液层到达肠上皮细 办法 。本文将对人体铁吸收的机理、铁营养强化剂 胞的刷状缘，由刷状缘上的载体介导 ，通过 内噬作 的研究进展做一综述。 用进入肠上皮细胞，在血红素加氧酶作用下释放出 1 人体铁吸收的机理及其影响因素 铁，从而进入和非血红素铁相同的代谢途径口1。进 铁在人体内是由生长在十二指肠和近端空肠部 入肠上皮细胞中的铁先由铁蛋白 (Ferritin)储藏起 位的肠上皮细胞吸收的，肠上皮细胞朝 向肠道生长 来，然后由肝脏分泌的转铁蛋白 (Transferrin)运 有刷状缘，刷状缘的外围包裹有肠粘液 ，。铁的吸 输至肝脏细胞中，再 由肝脏分配给体内各组织，特 收稿E