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江苏农业科学 2011年第 1期 --——289--—— 刘娟花，马孝甜，苗东亮，等 珍珠致色因素研究概况 [J]．江苏农业科学，2011(1)：289—292 珍珠致色因素研究概况 刘娟花 ，马孝甜 ，苗东亮 ，李晓菲 ，宋文东 ，范润珍 ，纪丽丽 (1．广东海洋大学食品科技学 院，广东湛江 254088；2．广东海洋大学农学院，广东湛江 254088 3．广东海洋大学理学 院，广东湛江 524088；4．东华大学环境工程学院，上海 200051) 摘要：珍珠是珍珠贝类和珠母贝类软体动物体 内分泌的一种含碳酸钙的矿物(文石)珠粒，由大量微小的文石晶 体集合而成。珍珠的颜色是决定珍珠品质最重要的标准，对珍珠致色原因进行深入研究，可以对珍珠养殖业和珍珠加 工业起到积极有效的促进作用。本文对珍珠致色的三大因素(内部因素、外部因素和人为因素)的研究现状进行了概 述，重点介绍了金属离子、有机质 、表面结构等内部因素(本质因素)致色的研究进展。 关键词：珍珠；致色因素 中图分类号：$966．24 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)O1—0289—04 珍珠被称为 “海之骄子”，英文名为 pearl，缘于拉丁语 还有人为因素。外部因素主要是指珠母贝或蚌的种类和健康 pernnla。珍珠是一种古老的有机宝石，产在珍珠贝类和珠母 状况 、供片贝(蚌)的壳色和贝壳珍珠层 的颜色、珠核和外套 贝类软体动物体内，是其 内分泌作用而生成的含碳酸钙的矿 膜小片的颜色以及养殖水体的温度、pH值、浓度及所含的微 物 (文石)珠粒，由大量微小的文石晶体集合而成 。在决定 量元素等，即主要与珍珠养殖的技术水平有关。内部因素主 珍珠品质的众 多因素之 中，珍珠 的颜色为最重要 因素之 要有有机色素 (卟啉、类胡萝 卜素、聚乙炔类物质)和金 。 一 。 珍珠的颜色是指其体色、伴色及晕彩的综合特征。 属离子(锰、铁等离子)。人为因素是指人为的对珍珠进行漂 体色又称背景色，是珍珠本身所具有的颜色，与珍珠中所含的 白、染色或辐射照射，从而使珍珠的颜色发生改变。长期以 有机色素以及金属离子的种类和含量大小密切相关；珍珠的 来，人们对珍珠的呈色机理研究甚少，严重阻碍了我国珍珠业 伴色是指叠加在其本体颜色之上 、漂浮在珍珠表面的一种或 的发展。 几种颜色，主要是指 由表面珍珠层和内部珠层对光的反射、干 本综述对珍珠致色的三大因素的研究现状进行了概括， 涉等综合作用而形成的珍珠特有的色彩；晕彩通常也称为光 重点总结了金属离子 、有机质、表面结构等珍珠致色的本质因 彩，是指珍珠表层或表层下形成的可漂移的彩虹色，是由珍珠 素的研究进展 ，不仅为珍珠养殖业和珍珠加工业如珍珠漂 白、 的结构所导致的光的折射、反射、漫反射 、衍射等光学现象的 珍珠 的增色等技术应用奠定理论基础 ，同时也为珍珠 的呈色 综合反映 。。 。 机制研究提供基础资料。 影响珍珠呈色的因素主要有 内部因素和外部因素，此外 1 珍珠致色的内部因素 收稿 日期：2010—11—17 目前，关于导致珍珠呈各种颜色的本质原因(本 质原 基金项 目：国家海洋局公益项 目(编号：200905021)；广东省 自然科学 因)，主要有 以下观点 ：金属离子致色、有机成分 中的天然色 基金(编号：9252408801000002)。 素致色以及表面结构影响珍珠呈色。 作者简介：刘娟花(1986一)，女，江西赣州人，硕士研究生 ，主要从事 1．1 金属离子致色 水产品加工及贮藏工程学和海洋应用化学 的研 究。E—mail：liu-