茶提取物对胶原蛋白D核糖的蛋白质糖基化反应的抑制作用.pdfVIP

第1卷第1期 中国食品学报 Vbl．1No．1 200 ofFood and Jun．2001 1年6月 JournalofChineseInstitute Science Technology 茶提取物对胶原蛋白一D一核糖的蛋白质 糖基化反应的抑制作用 梁海燕1古德祥1刘昕1木苗直秀2古郡三千代2 (1中山大学生命科学学院5102752日本静冈县立大学生活健康科学研究科) 摘要蛋白质糖基化反应与多种机体病变的关系已为医学研究证实。本研究比较了绿茶、普洱茶、路 依保斯茶(Rooibostea)及其功能性成分儿茶素对蛋白质糖基化终末产物AGE的抑制作用，包括对荧光 性AGE、CML(N6一羧甲基赖氨酸)的抑制作用。结果表明，提取物和儿茶素对荧光性AGE、CML 的形成均有抑制作用，绿茶和儿茶素对荧光性AGE的抑制效果比普洱茶和路依保斯茶强，而普洱茶和 路依保斯茶对CML的抑制作用比绿茶和儿茶素为好，其抑制作用与茶叶及其功能性成分的抗氧化性、消 自由基作用有关。根据实验结果，儿茶素在AGE的抑制过程中只起到一部分作用，茶叶提取物对AGE 形成的抑制作用还与茶叶中含有的具螯合作用的物质、维生素类、多酚类等物质有关。茶叶的保健作用 再次得到证实。 N6一羧甲基赖氨酸(CML) 关键词蛋白质糖基化终末产物(AGE) 儿茶素 文章编号1009．7848(2001)01—0001—05 蛋白质的糖基化反应是指蛋白质的氨基与还 AGE在人体皮肤、糖尿病患者的肾组织、眼球晶 原糖的醛基发生的非酶性缩合反应，此反应最初 状体、粥状动脉硬化的病变部位，老年痴呆患者 是由法国化学家美拉德(Maillard)r11在食品加工过硬脑膜内的积蓄与老化的关系，与糖尿病肾脏合 程中因发现蛋白质在与还原糖加热时生成一种褐 并症、糖尿病性白内障、动脉硬化、老年性痴呆 色物质而命名的，又称为褐变反应、美拉德反应 的发病的关系被相继报道【4。8J。AGE中构造明确的 等，过去主要是在食品化学界被广泛研究。六十 有CML(N 5一carboxymethyl 年代末，以高血糖为特征的糖尿病患者体内的蛋 Crosslin 白质糖基化反应引起了医学生物学的普遍关注， 在人体皮肤、肾组织内的积蓄与老化的关系、在 血液中血红蛋白的蛋白质糖基化反应产物异常血 糖尿病肾脏合并症患者大动脉、肾小球内的显著 红蛋白(HbAlc)已作为糖尿病患者的血糖控制指积蓄与病情的进行性变化的关系已被研究证明∽ 标应用于临床[2l。随着研究的深入，发现这种蛋白 10】。AGE作为糖尿病病变的检测指标、预后判断 质糖基化反应终产物不仅在高血糖的糖尿病患者 指标的应用研究及AGE抑制剂的开发研究也受到 组织中积蓄，在健康人体内也普遍发生[3】，因而引 很大的重视。茶叶是人们日常熟悉和饮用的，茶 起了科学家们的极大兴趣。体内蛋白质糖基化反 叶的抗氧化性、抗菌性、抗肿瘤作用及消自由基 应的路径很复杂，被认为主要与氧化反应、自由 的作用被人们认识和重视，本研究从茶叶的抗氧 基的发生有关。此反应的终末生成物AGE(Ad— 化性、消自由基作用出发，以代谢缓慢容易发生 vanced end 蛋白质糖基化反应的胶原蛋白与D一核糖的反应 glycationproducts)具有荧光性、生物 受体、架桥的特征，随着AGE检测水平的提高，液为反应模型，探讨了茶叶对AGE的抑制作用， 包括荧光性AGE及CML，比较了绿茶、普洱茶、 收稿日期：2000—08