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瞬时高压作用对Ecoli存活率的影响.pdf
87
※基础研究艮：晶科学 2D啦场f．26，Ⅳo．2
瞬时高压作用对EcD历存活率的影响
Ruan，林向阳，梁瑞红
刘成梅，刘伟，Roger
(1．南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌 330047；
2．南昌大学中德食品工程中心，江西南昌 330047)
摘
结果表明：随着压力、次数的增加，微生物存活率减小；而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的
大肠杆菌存活机会更大一些。此外，本文首次提出“瞬时高压作用”这一概念，为进一步将超高压均质作用作
为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础。
关键词：超高压均质作用；物理杀菌；瞬时高压作用
E￡眈tofhlstaIltaI蚴us onE∞舀№dons
Hi曲Pressure
LIU Ruan，LIN
Cheng—mei，LIUWei，Roger Xiang—yang，LIANGRui-hong
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(1．111eKeyLaboratoDr MOE，NaIlchang 330047，China；
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2．Sino—Ge眦aIlFood
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conce皿on pressure(删P)”is iIlⅡ抡paper，Itimpon锄t
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Keywords：ul锄-highpressurehomogenization；physicpaste耐zation；instaIltaneoushighpressure(IHP)
中图分类号：TS201．3 文献标识码：A
传统阀式高压均质机对液体物料微生物的影响较早
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