山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其抗氧化活性的变化.pdfVIP

104 2011，Vo1．32,No．05 食 品 科 学 ※基础研究 山核桃加工、贮藏前后总多酚含量及其 抗氧化活性的变化 房祥军 ，郜海燕 ：t：，陈杭君 (浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州 310021) 摘 要：采用Folin—Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量，同时研究山核桃仁总多酚的 总抗氧化能力、还原力和对羟 自由基的清除率。结果表明：未加工、加工和贮藏的山核桃仁提取液中总多酚质量 浓度分别为 1065．4、319．78mg／L和204．4mg／L。以2140mg／L的VE作为标准对照，总抗氧化能力和还原力：未加 工山核桃VE]JHI山核桃贮藏山核桃；羟 自由基清除率：VE未加工山核~DnI山核桃贮藏山核桃。总 抗氧化能力、还原力和羟 自由基的清除率与总多酚含量密切相关，总多酚是山核桃仁中重要的抗氧化物质。 关键词：山核桃仁 ；总多酚；抗氧化 ChangesinTotalPolyphenolsContentna dAntioxidna tActivityofRaw，Processedna dPreserved CaryacathayensisSargKernel FANGXiang-jun，GAOHai—yan ，CHENHang-jun (FoodScienceInstitute，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou 310021，China) Abstract：Thecontentsoftotalpolyphenolstotalantioxidantactiviyt，reducingpowerandhydroxylradicalscavengingcapacity of70％methanolextractsfromraw，processednadpreservedCaryacathayensisSargkernelweredeterminedbyFolin—Ciocalteu colorimetryandtheirtotalantioxidantactiviyt，reducingpowerandhyrdoxylradicalscavengingcapaciytweremeasured．Total polyphenolscontentswere1065．4，319．78mg／Lna d204．4mg／Lintheextractsfrom raw，processedandpreservedCarya cathayensisSargkernel，respecdvely．Thetotalnatioxidantactiviytnadreducingpowerofthethreeextractsasevaluatedwiht 2140mg／LvitaminEasareferencestandarddecreasedsequentiallyinhtefollowingorder：raw CaryacathayensisSargkernel vitaminE processedCaryacathayensisSargkernel preservde CaryacathayensisSargkerne1．Inthecaseofhydroxylradical scavengingrate．theorderwasvitaminE raw CaryacathayensisSragkemelprocessedCaryacathayensisSragkernel preservedCaryacathayens~Sargkern e1．Furthermore，totalantioxidantactivity，reducingpowerandhydroxylradicalscavenging ratehadclo