山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展.pdfVIP

336 2011，Vo1．32,No．05 良 晶 科 学 ※专题论述 山核桃多酚物质提取及抗氧化研究进展 郜海燕 1，李必飞1一，陈杭君 1一，房祥军 1 (1．浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州 310021；2．浙汀师范大学化学与生命科学学院，浙江 金华 321004) 摘 要：山核桃多酚是 大‘类物质，它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素，又是其表现生理活性、抵御外 界伤害的主要次生代谢物质 ；对山核桃抗氰化性的十f】关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面 。文 章综述国内外近年来对lJI核桃多酚提取、分离纯化及抗氧化活件的研究进展，旨在为山核桃等坚果功能活性物质的 提取和综合利用提供 一定的参考和借鉴。 关键词 ：山核桃；多酚物质；提取纯化；研究进展 ResearchProgressonExtractionandAntioxidantActivityofPhenolicCompoundsfromCarya(Caryacathayensis) GAOHai—yan，LIXing—fei，一，CHENHang-jun一，FANGXiang-jun (1．InstituteofFoodScience，ZhejiangAcademyofAgriculturalScience，Hangzhou 310021，China 2．CortegeofChemistryandLifeSciences，ZhejiangNormalUniversity，Jinhua 321004，China) Abstract：Thephenoficcompoundsincarya(Caryacathayensis)includeabigcategoryofcompounds．Theyplayakeyrole instabilizingthetaste，aswellasmaintainingthesecondarymetaboliteshtatareinvolvedinavarietyofphysiologicalactivities andprotectingcaryafrom physicaldamages．Previousstudiesonhteantioxidantactivitiesofcaryaphenoliccompoundswere focusedOI1hteextractionandpurificationoftotalpolyphenolsandtheidentificationofindividualcompound．Thispaper reviewstheprogressofthedomesticandforeignresearchesonextraction，purification，nadantioxidna tactivitiesoftotal polyphenolsfrom caryainrecentyeras，inordertOprovideareferenceforthecomprehensiveutilizationoffuncfionai com— poundsincaryanadothernuts． Keywords：Caryacathayensis：totalpolyphenols；extractionandpurification：researchprogress 中图分类号：TS255．1 文献标识码 ：A 文章编号：1002—6630(2011)05—0336—06 山核桃属于胡桃科(Juglandaceae)IlI核桃属(Carya)， 类 、甾体 、vE、喹啉等 多种有机成分 ，其 中酚类物 是重要的栽培树种之一…。研究表H』]， l【I核桃中龠何丰 质含量较高l41，进一步证实 J【』核桃多酚物质的存在 。 富的多酚类物质。山核桃多酚一般包括单体多酚及聚合 多酚物质并不是全部分布于植物组织、细胞 、亚 体多酚 ，具体又分为类黄酮 、酚酸