洋葱过氧化物酶活性测定及性质分析.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2011，39(3)：1275—1277 责任编辑 常俊香 责任校对 李岩 洋葱过氧化物酶活性测定及性质分析 赵岩，韩硕 (赤峰学院生命科学系，内蒙古赤峰024000) 摘要 [目的]寻找过氧化物酶含量丰富且活性高而稳定的植物原料。[方法]从洋葱中分离、纯化过氧化物酶并测定其活性，同时对其 酶学性质进行鉴定并研究NaHSO，、抗坏血酸和EDTA对酶活性的影响。[结果]洋葱过氧化物酶在20～60s内反应速度恒定，证明酶有 活性 ；所提过氧化物酶的最适反应pH值为 6．5，最适反应温度为 6o℃ ，温度高于 100℃时，过氧化物酶基本失活；抗坏血酸和NaHSO， 对过氧化物酶活性有抑制作用，且随NaHSO，浓度增加，其对酶活性的抑制作用增强；EDTA对酶活性的抑制作用不明显。[结论]该研 究为过氧化物酶加工工业的进一步发展提供 了借鉴。随着NaHSO，浓度的增加 ，抑制作用逐渐加强；EDTA的抑制效果最不明显。 关键词 过氧化物酶；性质；洋葱 中图分类号 $636．2 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2010)03—01275—03 ActivityDeterminationandPropertyAnalysisonPeroxydaseinOnion ZHA0Yahetal (DepartmentofLifeScience．ChifengCollege，Chifeng，InnerMongolia024000) Abstract [Objective]Thepurposewastofindplantrawmaterialwithabundanthighactiveandstableperoxydase．[Method]Theperoxydasewas isolatedandpurifiedfrom onionanditsactivitywasdetermined．Meanwhile，itsenzymologiealpropertywasidentifiedand theinfluenceofNaH- SO，．aseorbicacidandEDTAonenzymeactivitywasstudied．JResuh}Thereactionvelocityofperoxydasefromonionwasconstantin20—60s， demonstratingthattheenzymewasactive．Th eoptimalpH valueandtemperatureforreactionoftheextractedperoxydasewas6．5and60oC and theperoxydasewasdeactivatedbasicallywhenthetemperaturewashigherthan100℃．ASCOrbicacidandNaHSO hadinhibitionactiononper— oxydaseactivityandtheirinhibitionactiononperoxydaseactivitywasstrengthenedalongwiththeincreasingofNaHSO COhen．Th einhibitionac— tionofEDTAonperoxydaseactivitywasnotobvious．【ConclusionlThisstudyprovidedrefereneeforfurtherdevelopmentofprocessingindustryof peroxydase． ． Keywords Peroxydase；Nature；Oinon 洋葱(AlliumcepaLinn)又名球葱、圆葱、玉葱、葱头 ，属百 0．1mol／LpH值 6．5的磷酸氢二钠 一柠檬酸缓冲液(0．1 合科葱属，为2年生草本植物。在我国分布很广 ，是 目前我 mol／L磷酸氢二钠和0．1mol／L柠檬酸以体积 比9．35：10．65 国主栽蔬菜之一。洋葱以肥大的肉质鳞茎为食用器