浅谈油脂储藏现状与发展趋势.pdfVIP

● 浅谈油脂储藏现状与发展趋势 。程小丽 季振江 油脂储藏一直是人们关心的问题，它关系 白漆 ．以减弱因日光影响使油罐升温。 到油脂货架期寿命长短，其实质就是油脂氧化 2、真空储油技术。空气是引起油脂氧化的 稳定性问题。引起油脂氧化的主要因素是温 主要 因素 ，如能断绝与空气的接触 ，就能大大 度 、光线 、空气 、水分 、微量金属离子和油脂本 抑制油脂的氧化酸败。真空储油指的是完全隔 身的脂肪酸成分等，要延缓油脂氧化，就要在可 绝油脂与空气的接触，抽尽储油罐内的空气 ， 能 的情况下最大限度地降低这些因素对油脂 使油品处于真空状态。山西 曲沃油库用油桶作 的影响。油脂在储存、运输、使用过程中不可避 了真空储油试验 ，历时六年，结束时发现油的 免地会接触到空气 ，空气 中的氧气与油脂发生 酸植与过氧化值不但没有上升反而有所下降， 氧化反应 。导致油脂 的过氧化值超标 、颜色变 滋味也保持原味，效果很好 ，而对照组酸价升 深 、味道变化等。在油脂生产及储存过程 中，如 高一倍 。但真空储油技术对油罐强度要求较 何延缓油脂氧化 ，提高稳定性 ，延长油脂保质 高。一般来说，对于壁厚4ram的普通油罐 ，真空 期 ，是油脂储藏的关键性问题。目前，我国食用 度不宜超过26．7kPa。若采用满罐储油结合适 油储藏方式主要是油桶 、油罐、油池。国外油品 度真空技术 ，可使油脂储存期较常规储存延长 都是采用密封的全钢储油罐，罐 内安装有冷热 两年，但此种储油方法工程投资较大。 水管和搅拌器，以利热传递，避免局部过热现 3、充氮储油方法。氮气作为一种惰性气体， 象 。这种油罐带有 自动测温仪，有的还附设充 性质稳定 ，空气中含量高 ，直接从空气 中制取 氮和抽真空设备。近年的各种储油、灌装新技 氮气成本低 。充氮储油作为一种新兴而有效的 术都是针对上述因素而开发的，这些技术从原 方法 ，用来降低储油容器内空间留存氧和溶于 理上可粗略划分为低温储油法、真空储油法 、 油脂中的氧。此方法比前述的低温储油和真空 充氮储油法和添加抗氧化剂法 。 储油方法更科学 、更经济 、更具发展前途。欧美 1、低温储油技术。温度对于油脂氧化速度 等国的油脂储藏和管理已将充氮储油作为主 起着重要作用。一般来说，油脂的氧化速度随 要方法 ，我国充氮储油的研究应用也取得了一 温度升高而加快 ．温度每升高10℃，氧化反应 些经验和成果 。 速度约增l倍 ，而降低温度能显著降低氧化速 河南工业大学粮油食品学院曾以充二氧 度。因此 ，低温储藏是油脂安全储藏的一个重 化碳 、充氮 、添加抗氧化剂三种方式进行油脂 要手段 。低温储藏主要是通过降低油脂储藏环 储藏试验 ，当空问残氧量降至2％以下时．显示 境温度而达到应有的 目的，方法有两种 ：一是 充氮和充二氧化碳两种方式抗氧化效率大大 现有油罐改建或新建时，应尽可能建成大容 优于添加抗氧化剂。哈尔滨三棵树粮库采用 量、半地下和有凉的油罐。二是对罐体喷涂银 “抽气一充氮 补充氮 ”方法储藏葵花籽油，使 国季 振食 罐 内空间氧含量达到2％以内，经过三个夏季 氦气进气管 呼吸阀 共28个月 ，充氮油罐内油样 的过氧化值仅从 0．135增至0．200，经计算 ，常规储藏油罐内油脂 氧化速度是充氮油罐的3倍多 ．这种方法可以 使葵花籽油安全储存34年 。益海f连云港1粮 油有限公司根据多年的充氮储油经验 ．总结出 “油气 同注～补充氮 ”的使用方法 ，代