玉米直链淀粉的制备及其特性.pdfVIP

※工艺技术 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．06 89 玉米直链淀粉的制备及其特性 李德海 2，马 莺 ， (1．哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨 150090；2．东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040) 摘 要：以普通玉米淀粉为原料，采用稀碱分散法制备玉米直链淀粉。以直链淀粉的得率和蓝值为评价指标，通 过正交试验确定最佳分离工艺为NaOH溶液浓度 0．35～O．45mol／L、NaC1溶液质量分数 5％、离心力 5439~7014×g。 该法制备的玉米直链淀粉与丁醇法和乙醇分散法制备的直链淀粉 以及直链淀粉标准品的特性进行对 比，根据其蓝值、 特性黏度及特性分子质量、质构特性、相对分子质量分布结果可知，稀碱分散法制各直链淀粉的纯度高于乙醇分 散法和丁醇法，并且直链淀粉的凝胶特性和相对分子质量分布情况接近直链淀粉标准品。 关键词 ：玉米淀粉；直链淀粉 ；制备 ；分散剂；特性 PreparationandChraacteristicsofCorn Amylose LIDe—hai．_·MA Ying (1．SchoolofFoodScienceandEngineering，HarbinInstituteofTechnology，Hrabin 150090，China； 2．CollegeofForest，NortheastForestryUniversity，Harbin 150040，China) Abstract：Corn starchwasusedastheraw materialtoprepraecornamylosebydilutedalkalinedispersionmethod．The optimum conditionsforpreparingandseparatingcom amyloseofrimprovedamyloseyieldandbluevalueweredeter— minedbyorthogonalarraydesigntobeNaOH concentrationof0．35— 0．45mol／L．NaC1coocentrationof5％ and centrifugationspeedof7000— 8000r／min．Inaddition，accordingtocomparisononbluevalue，intrinsicviscosityand moleculra weight，texturepropertiesandmoleculra weightdistribution，dilutedalkalinedispersionderivedcom amylose wasmorepurethan，l-butylalcoholderivedcornamylosenadcornarnyloseobtainedbyethanolmethod．Thegelatinization propertiesandmolecularweightdistributionofdilutedalkalinedispersionderivedcornamylosewerefoundtobeas similarasthoseoftheamylosestandrad． Keywords：corn starch；amylose；dispersant；extraction；property 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)06—0089—06 淀粉是一种天然高分子化合物，是 由直链淀粉与支 粉。最早是Meyer等采用温水抽提法分离制备直链淀粉 链淀粉组成 。普通淀粉中直链淀粉的含量只有 22％～ 和支链淀粉，并发现其结构差异 9【】，后来逐渐发展为丁