石榴、山楂复合饮料的研制.pdfVIP

食品研究舄释发 2011年 2月 应用技术 FoodResearch—MidDeveloomenf 第32卷第2期 石榴、山楂复合饮料的研制 梁锦丽 。秦启娟 (1．广东揭阳职业技术学院，广东 揭阳522000；2．新疆大德恒科技有限公司，新疆 轮台841600) 摘 要：以浓缩石榴汁、山楂干为原料，进行 了石榴、山楂复合饮料的研制。结果表明，浓缩石榴汁的最佳稀释倍数为 3．5，山楂干的最佳浸提工艺为：常温(均温 20℃)，加 200mL水，浸泡 l2h；石榴、山楂复合饮料 的最佳配方为：石榴汁 和山楂汁的比例为9：1(g：g)，加糖量为 4％，柠檬酸为O．1％。 关键词 ：石榴 ；山楂 ；复合饮料 ResearchonCompoundBeverageofPomegranateandHaw LIANGJin-li，QINQi~uan (1．JieyangVocationalandTechnicalCollege，Jieyan522000，Guangdong，China；2．XinJiangDadehengScienceand TechnologyCo．，Ltd．，Luntai841600，Xi~iang，China) Abstract：Inthispaper，concentratedpomegranatejuice，driedhawwereusedasrawmaterialstoresearch compound beverage ofpomegranate and haw．The results show thatthe bestdilution ofconcentrated pomegranatejuiceis3．5，andthebestextractiontechniqueofdriedhawtareasfollows：roomtemperature(the averagetemperatureis20℃)，add200mLofwater，soak12h．Theoptimalformulaforthecompoundbeverage ofpomegranateandhawasfollows：themixingproportionofpomegranatejuiceandhawthornjuicewas9：1(g：g)， andthecontentsofsugarandcitricacidwere4％ and0．1％． Keywords：pomegranate；haw；compoundbeverage 作者简介：梁锦丽(198O一)，女(汉)，讲师，硕士，主要从事食品贮藏与加工教学及研究工作。 ● ● ◆ ● ● ● ◆ ● ◆ ● i● ◆ ● ● ◆ ● ● ◆ ◆ ◆ ◆ ● ● i● ◆ ● l◆ ● ● ◆ ● ● ● ◆ ◆ ◆ ● ● ● I◆ ● ◆ ● ● ● ◆ ◆ ◆ 因素对感官评分结果影响显著 (PO．05)，D黑芝麻的 加量、0．05％香精添加量 ，此时能得到较优的感官品 添加量 、C黑米的添加量、E香精 3个因素对感官评分 质 、稳定性及经济成本。 结果影响不显著 (P0．05)。 2)在试验选择的范围内试验各因素对黑米黑芝麻 参考文献： 谷物牛奶的稳定性影响的主次顺序为 ：C黑米的添加 [1]谢黎虹，罗玉坤，陈能．红米和黑米的营养功能研究进展 J【J．西部 量A稳定剂的添加量D黑芝麻的添加量B稳定剂 粮油科技，2003(6)：35—37 型号=E香精，其中c黑米的添加量因素对产品的稳定 [2]赖来展，池建伟，张名位，等．黑芝麻的营养功能及产品开发[J】．广 性结果影响显著 (P0．05)，其它因素影响均为不显著 东农业科学，1997(5)：8—10