拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 249 拐枣的营养保健功能及其果汁饮料的研制 李维新，何志刚，林晓姿，陆东和 (福建省农科院农产品加工研究中心，福建 福州 350013) 摘 要：本文阐述了拐枣的营养保健功能，并对拐枣果汁加工技术进行了研究，结果表明：拐枣种子对果汁的 口感影响较大，加工前应除去；浸提果汁较为理想的方法是将拐枣破碎成浆状，采用常温二次浸提法，每次液 固比均为2: 1，浸提时间2～4h；拐枣果汁饮料的最佳配方为浸提汁比例为60%、糖度12%、酸度0.3%。 关键词：拐枣；营养保健；果汁； LI Wei-xin，HE Zhi-gang，LIN Xiao-zi，LU Dong-he ( Abstracts： ～4 hours; the Key words：Hovenia Dulcis Th