河南天地粤海酒店基础知识培训教材(23页).pptVIP

酒店基础知识 （一）酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个 经济实体。 酒店发展历程  四个时期： 1、古代客栈时期 (十八世纪前)设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差 2、豪华饭店时期 (十九世纪初)第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 3、商业酒店时期 (二十世纪初---二战)第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。 4、现代酒店时期 (二十世纪40年代---现在）如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技（在客房装上互联网、使用新型的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。 （二）我国酒店的起源和发展 中国最古老的酒店——驿站（雏形）春秋时期产生，清光绪22年大清邮政产生而结束，历时3000多年。 中国早期的迎宾馆——诸侯馆（春秋时期） 中国真正意义上的民间饭店——客栈（产生于战国时期——“逆旅”，汉代始称客栈。 （二）我国酒店的起源和发展 （三）酒店分类——按客源市场 ①商务性酒店。（接待商务活动客人为主，对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响，酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善）。 ②度假性酒店。（以接待休假客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近，季节性较强，要求有较完善的娱乐设备）。 ③长住性酒店。（为租居者提供较长时间的食宿服务。客房多采取家庭式结构，以套房为主，既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务）。 ④会议性酒店。（以接待会议旅客为主，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施）。 ⑤观光性酒店。（以观光旅游者为主，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受）。 酒店分类——按客房数量分 大型酒店（600间以上） 中型酒店（300至600间） 小型酒店（300间以下） 酒店的等级 六十年代起，逐步形成了统一的等级划分标准，通过全面考核酒店的硬件和软件条件，将酒店分为：一星、二星、三星、四星、五星、白金五星，将酒店分为：一星、二星、三星、四星、五星、白金五星(此次首批入围的试点饭店共有四家，分别是北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦) 。 国际酒店集团前十名 洲际：洲际 皇冠假日 假日 假日快捷 雅高：雅高 诺富特?美爵～?? 万豪 ：万豪 JW万豪 丽兹—卡尔顿 万丽 万怡 凯悦 ：凯悦 君悦 柏悦 香格里拉 ：香格里拉 国贸 喜达屋 ：喜来登 富朋喜来登 威斯汀 圣—瑞吉斯 希尔顿（黑石收购）：希尔顿 温德姆（圣达特）：戴斯 豪生 华美达 凯宾斯基 ：凯宾斯基 卡尔森 ：丽晶 丽亭 国内酒店管理集团（公司）前二十强排名 1、锦江国际酒店管理有限公司（管理酒店150家，总房数32707间） 2、首旅建国酒店管理有限公司（管理酒店54家，总房数14000间） 3、粤海（国际）酒店管理集团有限公司（管理酒店20家，总房数5761间） 4、如家和美酒店管理（北京）有限公司（管理酒店46家，总房数5502间） 5、东方酒店管理有限公司（管理酒店20家，总房数5356间） 6、南京金陵酒店管理有限公司（管理酒店20家，总房数5238间） 7、浙江世贸饭店管理有限公司（管理酒店18家，总房数4836间） 8、海航酒店集团有限公司（管理酒店15家，总房数4407间） 9、泰达酒店管理有限公司（管理酒店26家，总房数4100间） 10、凯莱国际酒店集团（管理酒店15家，总房数4002间） 11、中旅饭店总公司（管理酒店27家，总房数3855间） 12、香港中旅酒店管理有限公司（管理酒店16家，总房数3796间） 13、