“黑美人”马铃薯中色素的提取工艺研究.pdfVIP

业 试验报告与理论研究 强攀罄 ≯ “黑-，．■1-’．_=美=，、=-人．，r、 的 提 曹 兹 ，丁学海 t ％ 一 (西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 i0030i ～ ； 磅 摘要：“黑美人”马铃薯是由兰州陇神航天育种研究所历经三载选育成功的土豆新品种，其中富含具有明显抗氧化作用 的保健型天然花色苷色素。在单因素试验基础上，采用正交试验对 “黑美人”马铃薯中色素的最佳提取条件进行了研究， 并探讨了该色素的稳定性。研究结果表明：采用浓度为 1．1％的盐酸一乙醇溶液为浸提剂，在温度 50℃、料液比1：40、提取 时间 1h的条件下提取 “黑美人”马铃薯，色素的产率最高。 关键词 ： “黑美人 ”马铃薯 ；色素 ；提取工艺 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A doi：10．3969／j．issn．1007—7871．2011．02．004 马铃 薯 (Solarium tuberos“m L．)3L名 洋 芋 、土 豆 、 发 和 利 用 提 供 科 学依 据 ，也 可 为 “黑 美 人 ”马 铃 薯 山药 蛋 ，是 一 种 营养 丰 富 、易 于 消化 吸 收 、适 应 的深 加 工 提 供 理 论 依 据 。 性 强 、用 途 F-、耐 贮 藏 的粮 菜 兼 用 的高 产 茄 科 作 1 试 验 材 料 、主 要 仪 器 和 试 剂 物 ，是 世 界 -p大 营 养 食 品之 一 _l12】。 “黑 美 人 ”马 铃 薯 夕f-形 与 普 通 土 豆 无 异 ，表 皮 和 内部 均 为 黑 紫 色 ， 1．1 试 验 材 料 是 采 用 杂交 育 种 育成 的土 豆 新 品种 。经 有关 专 家 “黑美 人 ”马铃 薯购 于甘 肃 省 兰州 市蔬 菜市 场 ， 鉴 定 ，该 品种 除 营养 丰 富 ，钙 、钾 含 量 高 以外 ， 产 于 陇 南 市 。 还 含 有 花 青 素 等 一 些普 通 土 豆 所 没 有 的元 素 。长 1．2 试 剂 期 食 用 有 减 肥 美 容 、养 颜 护 眼 、和 中养 胃 、健 脾 盐 酸 、 乙 醇 、A12(SO4)3·18H2O、 FeC13。6H20、 利湿 、解毒 消炎 、宽肠通便 、降糖 降脂 等功效 。 MgC12·6H2O、CuS04·5H2O、CaC1 KCI、NaCI、蔗 由于 天 然 食 用 色 素 安 全 性 较 高 ，有 的还 有 一