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胶原蛋白多肽功能特性的研究.pdf
维普资讯
※基础研究 《食 品科学》 2001,VoL22,No.621
aJofFoodEngineering,1998.7:249—262
2 赵玉生,王云霞 山植热风干燥工艺研究 .食品科学.
2000,(2):41—43
3 赵玉生 从力学性质测试与感官鉴定分析加热方式对马铃
嘲 薯组织结构的影响 .食品科学,2000,(12):31—33
4 赵玉生,王云霞 .干燥前预处理对胡萝 卜脱水机理和产品
质量的影响 郑州粮食学院学报,2000,(1):6O一6l
5 赵玉生 从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响.
冷饮与速冻食品工业,2000 (2):6—7
热时 (~ )
6 Bren “昏MeasurementintheRheologyFoodstuff.London ad·
~pH5+Ca OpH5 lpH6+Ca 口PH6ר2O
emicPress,1984.
图3 加热时间对薯片抗压强的影响 7 陈克复,卢晓江,金醇哲 .食品流变学及其测量 中国轻工
参考文献 业出版社 ,1999
l zhaoyushengandICP.Poulsen.DiffusioninpotatoDryingJoum- 8 刘魁英 .食品研究与数据分析 .中国轻工业出版社,1998.
胶原蛋白多肽功能特性的研究
贾冬英 王文贤 姚开 张铭让 四川大学轻工与食品工程学院 成都 610065
摘 要 对胶原蛋白多胜的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、
吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。
关键词 胶原蛋白多肽 功能特性
Al~haet Inthisartieh,somemajorfunctionalpropertiesofeollagenpolypepfidesweredetermined,byassayi the
enzymatichydrolysatesofanimalskin.Thereauhsshowedthathtecollagenpolypeptideshadhigllwatersolubility,water
adsorption,waterretentionfatabsoprtion,foamformation,mediumemulsifyingpropertyandlowstabilityforgelforming
andfoamkeeping.
Keywords Collagenpolypepfide Functionalproperties
胶原蛋 白作为动物结缔组织的主要组成成分,主 1.2 仪器及设备
要存在于动物皮、骨、肌腱等组织中,发挥支架作用和 pH一2型酸度计:上海第二分析仪器厂
保护作用。目前,国内外对
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