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维普资讯 ※基础研究 《食 品科学》 2001,VoL22,No.621 aJofFoodEngineering,1998.7:249—262 2 赵玉生,王云霞 山植热风干燥工艺研究 .食品科学. 2000,(2):41—43 3 赵玉生 从力学性质测试与感官鉴定分析加热方式对马铃 嘲 薯组织结构的影响 .食品科学,2000,(12):31—33 4 赵玉生,王云霞 .干燥前预处理对胡萝 卜脱水机理和产品 质量的影响 郑州粮食学院学报,2000,(1):6O一6l 5 赵玉生 从流变特性分析烫漂对马铃薯组织结构的影响. 冷饮与速冻食品工业,2000 (2):6—7 热时 (~ ) 6 Bren “昏MeasurementintheRheologyFoodstuff.London ad· ~pH5+Ca OpH5 lpH6+Ca 口PH6ר2O emicPress,1984. 图3 加热时间对薯片抗压强的影响 7 陈克复,卢晓江,金醇哲 .食品流变学及其测量 中国轻工 参考文献 业出版社 ,1999 l zhaoyushengandICP.Poulsen.DiffusioninpotatoDryingJoum- 8 刘魁英 .食品研究与数据分析 .中国轻工业出版社,1998. 胶原蛋白多肽功能特性的研究 贾冬英 王文贤 姚开 张铭让 四川大学轻工与食品工程学院 成都 610065 摘 要 对胶原蛋白多胜的功能特性进行了测定,结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、 吸油性和起泡性,一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。 关键词 胶原蛋白多肽 功能特性 Al~haet Inthisartieh,somemajorfunctionalpropertiesofeollagenpolypepfidesweredetermined,byassayi the enzymatichydrolysatesofanimalskin.Thereauhsshowedthathtecollagenpolypeptideshadhigllwatersolubility,water adsorption,waterretentionfatabsoprtion,foamformation,mediumemulsifyingpropertyandlowstabilityforgelforming andfoamkeeping. Keywords Collagenpolypepfide Functionalproperties 胶原蛋 白作为动物结缔组织的主要组成成分,主 1.2 仪器及设备 要存在于动物皮、骨、肌腱等组织中,发挥支架作用和 pH一2型酸度计:上海第二分析仪器厂 保护作用。目前,国内外对

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