花生粕咀嚼片的加工工艺.pdfVIP

·粮油食品· 花生粕咀嚼片的加工工艺 张岩1唐小俊1杨荣玲2 (1．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所2．江西农业大学) 【摘要】本文综述了花生粕咀嚼片的制备，探索了嗜热乳酸茵、保加利亚乳杆菌混夸发酵条件下 咀嚼片的大焱口味的实现以厦花生糟传统饲料外的应用。 【关键词】咀嚼片；营养；花生粕 中图分类号：TS210．4文献标识码：A 发酵食品模仿了人体在某一特定时期肠道内正常的微 生物区系，利用乳酸菌对乳糖的分解，模拟人体肠道对牛 片成型—+紫外灭茸_+封口_+入库 奶乳糖的消化作用，在体外对牛乳的营养成分进行“预消 1．6制备要点 化”，提高其在人体肠道中的消化吸收性能和营养价值。本 预处理：花生粕室温浸泡8h左右打浆。 试验的目的是通过对花生粕的发酵，降解花生蛋白，改善 菌种驯化：分别将两种菌种接种到花生粕浆与脱脂乳 人体对其的消化吸收，提高花生粕的营养价值及综合利用。 按不同梯度配比的培养基，以适应不同环境的要求。 1材料与方法 却后加入7％上述驯化的菌种(保加利亚乳杆菌：嗜热链球 1，1材料 菌=1：1、2：1，或单一菌种)，38％左右进行发酵培养。 花生粕，源自油料所；麦芽糊精、50％Z,醇、蔗糖、 干燥：将低温后熟的发酵花生粕进行真空冷冻干燥。 食盐、蔗糖酯，均为食品级。 制粒压片：将干燥后的发酵花生粕、奶粉、白砂糖、 奶粉为购自超市的新西兰脱脂奶粉，成分为：蛋白质 盐、与麦芽糊精、50％乙醇制成软材。20目过筛制粒，43℃ 31．2％，乳脂肪13．8％，乳糖44，6％，矿物质6．8％，水分鼓风干燥半小时左右，整粒。加入05％蔗糖酯混匀、压片。 3．6％。 2结果与讨论 1．2菌种 嗜热乳酸菌、保加利亚乳杆菌由本实验室提供。 2．1试验配方工艺的设计 1．3驯化培养基 2．1．1调味剂的选择 咀嚼片需要在口中嚼碎后咽下，因此口味的好坏至关 脱脂乳：花生粕浆=1：9、3：7、5：5、7：3、9：1；100mL锥 形瓶(250mLl，121℃灭菌15rain。 重要，为了符合大众的口睬，我们确定咀嚼片的口味以甜 为主。采用白砂糖、盐、脱脂奶粉、分别进行了配比试 培养基珊液体培养基，500mL锥形瓶121。C灭菌 15rain。 验。结果表明，发酵花生粕50、奶粉96、白砂糖lO、盐 1．4仪器与设备 0．4、以上述调味剂量可以同发酵花生粕调出大众味道。 2。1．2黏台剂的选择 PHG-9240A型电热鼓风干燥箱；THP花篮式压片 机；ZL一1真空冷冻干燥机；301—1电热培养箱；pH计。 以25％麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(微量)、50％的 1．5工艺流程 乙醇为黏合剂，以产品的口味、外观、硬度、脆碎率、生 花生粕营养片实验室工艺流程： 产成本为指标进行综合评价，结果采用上述黏合剂量。 万方数据 80 ·粮油食品· 2．1．3复合发酵方式的确定 (2)花生粕可作为改善膳食结构