菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究.pdfVIP

2011年第7期 由厘监‘ ．：◆产品开发 MEATINDUUSSTTRRY ’ … ． 试。验…研究…．：． 总第363期 M 菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究 王鹤霖 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319 摘 要 以猪肉为主料 ，菠菜汁为配料，以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料，通过单 因素试验和正交试验 ，针 对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究，结果表明：菠菜汁添加量为3％、肥瘦肉比例为7：3，淀粉添加量为 10％、香 辛料添加量 1．5％，产品质量最好 。 关键词 低温火腿肠，菠菜汁，加工工艺 Studyonprocessingtechnologyofspinachjuicelowtemperatureham sausage Abstract Takingtheporkmeatandspinachjuiceasrawmaterial，soybeanseparationproteinand cornstarchasthesubsidiarymaterial，theformulaofspinachjuicelowtemperaturehamsausagewasstudied throughthesinglefactorexperimentandtheorthogonalexperimentin thispaper．Theoptimum condition was：3％ spinachjuice，theproportionoffatmeattoleanmeatwas7：3，10％ starch，and1．5％ spices． Keywords lowtemperatureham sausage；spinachjuice；processingtechnology 火腿肠是深受广大消费者欢迎 的一种 肉类食 仅追求营养更注重健康。因此，蔬菜汁低温肉制品 品，含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，具有 成为了人们研究的热点。菠菜中含有大量的B胡萝 吸收率高、适 口性好、饱腹性强等优点，且肉质细腻、 卜素和铁，也是维生素B、叶酸和钾的极佳来源。其 鲜嫩爽 口、携带方便、食用简单、高温灭菌保质期长。 中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色 随着人们生活水平的提高，肥胖率不断上升，人们不 红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品…。菠菜叶 + “+ ·+· “+ ·+· “—— ”+ ”+ ”—+_“+ ”+ 疫力，有效降低猪仔在断奶期间的应激反应 。加入 品利润空间较大。同时膏状血浆可以作为宠物罐头 了麦芽糊精，不仅使得产品外观更加的细腻，提高了 产品打向宠物市场，总之前景非常广阔，是一个值得 产品持水性，同时保证奶香精在加热杀菌过程中的 投资和研究的产品。 稳定性。添加了血浆蛋 白粉，不仅进一步提高了产 参 考 文 献 品的蛋 白含量，同时利用血浆蛋 白的凝胶性提高了 产品的品质 。 l 许勤虎，蔡永峰．动物血液的开发研究 [J]．山西食品工 业 ，2001，(6)：26～27 6 小结 2 陈彬．血浆蛋白粉对仔猪早期断奶的作用与应用研究概 述 [J]．贵州畜牧兽医，2003，(4)：57—6O 在 目前的饲料市场中，血浆蛋 白粉的定位为专 3 李文，毛华明，李清．血浆蛋白粉的特点及在断奶仔猪上 门针对幼龄动物的饲料添加剂，这是 由于其对幼龄