食品分离试题.docVIP

一、沉淀分离时，应考虑3个因素： 1: 沉淀的方法和技术应具有一定的选择性。 2: 对于酶类和蛋白质的沉淀分离，还必须注意到所选用的沉淀方法对这类目标成分的活性和化学结构是否有破坏作用。 3: 对用于食品和医药中的目标成分。要考虑残留在目标成分中的沉淀剂对人体是否伤害，否则所采用的沉淀法以及所获得的目标成分都会变得无应用价值。 二、影响盐析效果的因素 (1)蛋白质浓度的影响 (2)离子强度和离子类型的影响 (3)不同离子类型对盐析效果的影响 (4)pH值对盐析效果的影响 (5)温度的影响 三、影响沉淀效果的因素 1．金属离子的影响. 当溶液中有一些金属离子存在时，能降低大分子溶质的溶解度，同时不影响目标成分的生物活性，可使有机溶剂的用量减少。 2．盐浓度的影响. 溶液中盐的浓度太大或太小，对沉淀都有不良影响。沉淀蛋白质和多糖时，有机溶剂中盐的浓度以不超过5％为宜。 3：溶质相对分子质量与有机溶剂用量的影响 一般说来，待分离组分的相对分子质量越小，有机溶剂的用量越多。不同浓度的有机溶剂能使溶质中不同的组分先后沉淀，因而能起到分步沉淀的效果。 4：温度的影响. 5： pH的值影响. 四、超临界流体萃取的过程特征 1、超临界流体的溶解能力随着其密度的增高而提高, 提高超临界流体的密度,将待分离成分溶出,然后降低超临界流体的密度,将待分离成分从超临界流体中凝析出来。同时它又能保持了气体所具有的传递特征,比液体溶剂渗透得快,能更快地达到平衡。因此超临界流体兼备了液体和气体的特征,其萃取效率一般都高于液体溶剂萃取。 2、在接近临界点处只要温度和压力有微小的变化，超临界流体的密度和溶解度都会有较大的变化。改变超临界流体密度的方法一是采用固定温度,降低压力的方法,二是采用固定压力,提高温度的方法。这都是比较容易控制的工艺条件,因为在接近临界点处只要温度和压力有微小的变化,超临界流体的密度和溶解度都会有较大变化 3、萃取过程完成后,超临界流体由于状态的改变,很容易从分离成分中脱除,不给产品和食品原料造成污染,因此,尢其适用于食品和医药等行业。 4、超临界流体萃取技术中所选用的萃取剂,临界温度不过高也不过低,并且化学性质稳定，具有无腐蚀性,因此特别适用于对热敏性或易氧化的成分如:食品的香气成分、生理活性成分以及酶和蛋白质等成分的提取和提纯。 5、超临界流体萃取技术属高压技术,需相应的高压设备。 五、超临界萃取与液液萃取的比较 （一）、原理 1、利用难挥发组分在超临界流体中的选择性溶解或利用超临界流体能提高液态烃的溶解能力等性质进行组分的分离 2、在分离混合物中加入溶剂后形成两个液相，利用组分在两个液相溶解度不同进行组分的分离 （二、）影响萃取能力的因素：1、超临界流体的萃取能力主要决定于它的密度，一般温度选定后，压力需由溶解度来决定 2、溶剂的萃取能力，主要决定于温度与溶剂的性质，压力影响不大 （三）、操作条件：1、高压，适用于热敏性物质的分离2、低温常压 （四）、溶剂的再生分离：1、萃取相中溶质溶剂的分离，可采用等温下减压或定压加温等简单的方法2、萃取相中萃取剂和萃取质的分离常用精馏等方法进行不适用于热敏性物质，且能耗大 （五）、溶剂的传递性质：1、超临界流体具有液体和气体的性质，它的粘度比液体小，而扩散系数却比液体大，这对传递分离很有利。2、当液相的粘度比较高时，扩散系数九很小，对传递不利 （六）、萃取能力：1、萃取相是超临界流体，在大多数情况下，萃取质在其中的溶解度比在液相中小。2、萃取相是液体，因此萃取质在单位体积溶剂中的含量比超临界流体大 六、影响反相微胶团形成的因素 1、表面活性剂和溶剂的种类 2、水相的酸碱度 3、水相中的离子强度 4、W0值大小 七、影响反相微胶团萃取效果的因素 1 水相pH值 2 盐浓度 3:蛋白质分子量 4: 阳离子种类 八、影响组分在双水相系统中分配的主要因子 (1)、聚合物的分子量 (2)、成相溶液的浓度 (3)、pH值 (4)、无机盐 (5)温度 九、反渗透膜的透过机理 （一）氢键理论及结合水-空穴有序扩散模型 由于氢键和范德华力的作用，大分子之间是牢固结合的，形成晶相区域和非晶相区域。 在非晶相区，水与醋酸纤维素羰基上的氧原子形成氢键，形成所谓的‘结合水”。 在压力作用下，溶液中的水分子和醋酸纤维素的羰基上的原子形成氢键，而原来水分子间形成的氢键被断开，水分子解离出来和羰基上的原子形成新的氢键。这样连续的氢键形成与断开，使水分子进入膜的多孔层，由于多孔层含有大量的毛细管水，水分子能畅通流出膜外。这种离子或分子的迁移称为孔穴扩散。在结合水中依靠氢键与膜保持紧密结合的称为一级结合水，保持较松散结合的称为二级结合水。水在膜中的迁移主要是扩散。孔穴的形成是高分子布朗运动的结果 （二）化先吸附—毛