麦胚营养咀嚼片的研究与开发.pdfVIP

维普资讯 20 粮 食 与 食 品 工 业 2000年 第 3期 麦胚营养咀嚼片的研究与开发 T 。 广州市南方面粉股份有限公司 江伟强 (广州 510655) T5 增 接 要 介绍了采用脱脂麦胚为主料制取营养咀嚼片的研究过程厦片剂的稳定性试验。 美键词 f谴 R ∞ “ andDevelopmentofNutritionalWheatGerm C6ewin~Tablets Abstract： Extractionofoil thewheatgerm leftbehindthedefattedwheatgerm Thisp,~perintm — dueedtheresearchonmak thenutritionalchewingtabletsnmirdyfrom thedefattedwheatgerm and itssta— bilitytest． Keywords： defattedwheatgerm；nu~ tionalchewingtablets；stability test；~ reh；development 脱脂技术，可从新鲜麦胚中制得麦胚油及脱脂 O 前言 麦胚 。脱脂麦胚 的一般化学组成和营养成分 小麦胚是小麦制粉 的副产 品，约 占小麦籽 见表 1和表 2。 粒重的 2％ 一3％，营养极其丰富 ，是宝贵 的保 l 试验方法 健食品原料 。采用 目前最先进的超I临界 cq法 表 l 脱脂麦胚的一般化学组成 (％) 1．1 工艺流程 水 分 蛋 白质 脂 肪 碳水化台物 鬣 舒 脱脂麦胚一干燥一粉碎一过筛一配料 (奶 ：墅 堑：堡 ：鳘 墨：避 ：l! 粉 、钙粉等 )一混合 (润湿剂 、粘合剂 )一制软材 表 2 脱脂麦胚的氨基酸成份 一湿颗粒一干颗粒 (整粒 、润滑剂 )一 片重计算 一 压片一成 品 1．2 原材料的筛选及预处理 1．2．1 主料 经超I鼯界 c02提油后的脱脂麦胚是主料。 虽然其麦腥昧较新鲜麦胚轻 ，但也必须经预处 理才能直接用于食品的生产 。 采用沸腾床 干燥麦胚 ，以蒸汽 作热源 ，最 高干燥温度 80～IO0~C，时问 35～5O分钟 ，使干 燥后的麦胚水分含量在 4％以下。 注：氨基酸总量 282％。 采用小型实验磨粉机 ，使磨出来的麦胚粉