26种汤类做法.docVIP

1、椿香豆腐丸子的做法 香椿1把 猪肉馅1碗 豆腐1块 调料色拉油适量 食盐适量 醋适量 葱适量 姜适量 生抽适量 胡椒粉适量 水适量 香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味，加入2勺花生油，一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细，和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1：1，加入少许盐，加入切碎的葱姜末，加入剁碎的香椿末，加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀拌好馅料后，取一小团放掌中团圆，将做好的丸子放入一盘中备用锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫。2、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲3、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）：（1）、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些（2）、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散（3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了4、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料 猪大骨头1根 海带1把 调料食盐适量 姜适量 料酒适量 水适量 泡好的鲜海带，挑选厚实的部位切成片。（厚实的海带炖着吃糯糯软软的，口感好。薄的边角我切成丝，煮熟了，做了凉拌）买好的棒骨请店家剁开，洗干净后，放冷水锅中大火煮开，逼出血沫油脂捞出冲干净。生姜切成片，与棒骨一起放到炖锅中，放足量清水，高火炖煮水开后，放两小匙料酒，海带块，继续炖煮至棒骨肉酥不离骨，海带软糯即可。总共时间约3小时（根据个人口味适量加盐）汤水养人，这个道理谁都知道。我们家早晚餐桌上总少不了汤汤水水，早上豆浆、稀饭、粥、牛奶，每天变着花样的换，晚上因为时间的关系，则多数都是一些快手的蔬菜蛋汤之类的，而需要耗时炖煮的汤水，我一般都是在周末会熬上一锅，给孩子补充营养。海带棒骨汤，简单到不能再简单，滋味和营养却一点不少。海带是在超市的水产柜台买的鲜海带，表面都是盐粒，很咸，所以要先把盐冲掉再泡水，期间要换水两三次，以去掉多余的盐分，煮好的汤里连盐都不需要再放了，所以操作难度系数根本就等于零，厨房新手都完全可以胜任。小白菜1把牛肉（小250克 鸡蛋白(1个 调料色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 胡椒粉适量 水适量 牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆加入盐、胡椒粉、料酒、生抽葱姜剁成末放进去打入一个鸡蛋清慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲锅内放入适量清水，开小火将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子一个一个放进锅里烧开后撇去浮沫至汤清待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅1、肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。2、制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。3、煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。4、丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。5、调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。猪肝1个 枸杞子1把 调料色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 水适量 白糖适量 胡椒粉适量 猪肝清洗干净，放盆中加没过猪肝的清水浸泡半小时以上，中间冲洗换水三次。煮之前10分钟再切薄片切片的猪肝加料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉腌制10分钟枸杞叶（树枝状）冲洗干净，用洗米水或者面粉水浸泡10分钟，再次冲洗干净，搞下叶片，再次过水备用，叶梗丢弃不要锅中水开后，加三片姜、少量色拉油和糖，适量枸杞略煮放入枸杞叶，煮开后加入猪肝再次煮开约1到2分钟至猪肝完全熟透，关火加少量盐即可1、猪肝一定要长时间浸泡，泡猪肝的时间可以做饭和其它菜，煮枸杞叶猪肝汤的实际操作时间约10分钟左右就够了。2、猪肝切薄片更容易熟透。3、水中加糖和油是为了保持枸杞叶颜色翠绿。4、猪肝一定要煮熟透，不可有血丝。谷雨季节前后，脾胃健旺而肝肾处于衰弱状态，我们在饮食上要注意顺应节气，养肝清肝，滋养明目。枸杞叶猪肝汤就是很好的清肝明目汤，滋补又快手，花10分钟就能搞掂。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，具有补肝明目、养血生血的功效，用于血虚萎黄、夜