聚焦全球休闲食品创新趋势.pdfVIP

■■● 叠_一 NEW PRODUCTS 聚焦全球休闲食晶创襄I1趋『势 ● 英敏特信息咨询 (上海)有限公司 走进超市，我们会看到琳琅满 目的休闲食品，诸如薯片、虾 兼具保健蜘能醐健原黼阑篦豁 条、雪饼、果脯 、话梅等等。近几年来，随着国民经济的发展 Mintel于2009年8月在美国进行的一顺关于成味休闲食 和居民消费水平的提高，人们的消费方式 日益多元化、休闲化， 的调查显示，“健康与保健”是 目前决定休 食品分类和消费者 休闲食品俨然已经成为人们 日常食品消费中的新宠，消费者对 购买决策的主要动力。调查数据显示，65％的被调查者 (其巾 于休闲食品数量和品质的需求不断增长。 71％为女性)钟爱更为健康的成味休闲食品，如焙烤食品和多 据国内某调查机构的一项调查显示，美味零食可以减压， 谷物食品，因为他们的消费理念是：过度沉迷于休闲食品 利 缓解情绪。不足500g的重量却带动了几百亿的市场，可见 “零 于健康，会造成严重的后果。在当今社会，人fJ『发现 “吃得健 食”这一休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。原来 康”越来越难保障了。快节奏的生活方式和长时 的枷班使得 以温饱型为主体的休闲食品消费格局逐渐向风味型、营养型、 开发一种方便快捷且有益健康的休闲食品成为必然。 享受型甚至功能型的方向转化。尤其是随着市场的不断扩大， 表 1休闲食品消费理念调查 休闲食品市场快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象， 不断地创新，不断地细分。消费能力的提升对高端产品的需求 越来越强盛，中国本土高端消费群体已经浮出水面；市场发展 的趋势则相应地从低端到高端，中国休闲食品开始崛起一部分 高端品牌。当前形势下，休闲食品品牌大力宣称休闲食品可以 成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲食 品是今后新品开发的主流，开发兼具保健功能的健康休闲食品 成为行业发展的新趋势。 健康意iRllrl速休闲食品升级 来源：Mintel关于健康休闲食品的调查 (2009年6月 美国) 创新已成为食品行业发展之本，世界各地、各行各业都在 健康休闲食品的根本就是保证消费者的健康。此外， 部 如火如荼地开展产品创新 ，唯一的差别在于不同地区产品创新 分健康休闲食品兼具不同的保健功能，如：美容功效、增强免 的程度不同。近年来，健康与保健是休闲食品行业发展的大趋 疫力、强壮骨骼、促进消化、改善心血管功能、益智等，}j_小 势，各个企业也围绕这两大主题进行了快速的产品创新和升级 同保健功能的健康休闲食品的年增长率不同，其中以具有 fIj『 换代。产品创新基本都是围绕消费者的健康宣称所展开的，但 化功能的休闲食品增幅最大，其次为能改善心血管功能的休 这并不意味着近年来的产品创新过于简单、毫无吸引力。相反 食品。通过产品细分，可以更好地揭示休 食品品牌如何实现 地 ，与传统的方法相比，休闲食品品牌通过这种方式向消费者 其健康定位。 传递健康理念是一种极大的改进。 休闲食品品牌可以借助多种方式达到特定的保健功能，如 在当今社会快节奏生活方式下，人们的健康至关重要，但 添加超级水果及其抗氧化提